Gut, Winter wird es wohl auch dieses Jahr nicht werden, aber unser Winter Burger schmeckt auch bei den aktuellen Temperaturen. Leckere Patties, Balsamico Zwiebeln, kandierte Walnüsse, gegrillte Birne und eine Gorgonzola Sauce machen diesen Burger einfach fantastisch lecker.
Winter Burger – Eine leckere Kombination
Die Kombination von Birne, Gorgonzola, Nuss und Honig harmoniert einfach. Wie bereits in unseren gegrillten Birnen Salat mit Gorgonzola kommen hier die Zutaten wieder zusammen für ein Burger der extra Klasse. Wir lieben den Geschmack der entsteht wenn, man die richtigen Zutaten verwendet.
Kandierte Walnüsse für den Winter Burger
Der Burger benötigt einige gegrillte Zutaten die aber schnell fertiggestellt sind. So kommen kandierte Walnüsse auf den Burger. Die sind süß und knusprig. Macht am besten gleich einige mehr, die kann man auch mal nebenbei knabbern.
Wir verwenden Walnüsse, aber auch Mandeln oder Pekannüsse bieten sich für den Burger an und lassen sich hervorragend kandieren. Schaut was Ihr da habt und was Eure Lieblings-Nüsse sind.
Balsamico Zwiebeln
Für karamellisierte Balsamico Zwiebeln benötigt man nicht viele Zutaten, aber das Ergebnis ist sensationell. Man kann dafür rote oder weiße Zwiebeln verwenden, wir haben uns für rote Zwiebeln entschlossen. Rote Zwiebeln haben einen milderen Geschmack und das Rot schaut einfach besser auf Bildern aus.
Die süßen weichen Zwiebeln passen zu Burger, zu Steaks und machen sich hervorragend auf leckeren Hot Dogs.
Gegrillte Birne
Und schon wieder grillen wir eine Birne. Das Ergebnis sieht nicht nur Spitze aus, auch gibt die Birne dem Burger einen leckeren Birnengeschmack der durch das Grillen intensiver und etwas süßer geworden ist. Wir hatten eine reife Tafelbirne verwendet, die Köstliche von Charneux.
Damit die Birne schöne Röststreifen bekommt, empfiehlt es sich eine Plancha mit Rillen zu verwenden, aber es geht auch direkt auf den Rost, dann muss man nur aufpassen, dass die Flammenbildung nicht zu intensiv wird.
Eine Gorgonzola Sauce runde den Winter Burger ab
Viele mögen Gorgonzola oder gar Blauschimmelkäse nicht und auch Mahika mag Gorgonzola nicht, zumindest mag sie ihn kalt nicht. Das ändert sich bei Mahika sobald der Gorgonzola erwärmt wird, dann schmeckt er Ihr und so haben wir Gorgonzola nicht nur in unserem gegrillten Birnensalt gehabt, sondern auch für Moink Balls genutzt und für Pizza Pot Pie Chicago Style. Bis jetzt war es immer ein Genuss.
Was aber tun wenn man kein Blauschimmel mag aber gerne den Winter Burger probieren will? Man könnte Mascarpone verwenden, aber da fehlt natürlich der kräftige Eigengeschmack vom Gorgonzola und der Burger würde viel an pep verlieren. Besser ist auf die Käse Sauce ganz zu verzichten und auf Appenzeller oder Gruyère zurückzugreifen. Die sind kräftig und passen zu den übrigen Zutaten. Den Käse nach dem Wenden der Patties auf die selbigen legen, dann verläuft der Käse schön.
Der richtige Salat
Rucola Salat hat einen nussigen Geschmack und passt wie schon die Walnüsse hervorragend zum Gorgonzola, wenn wir etwas mit Gorgonzola machen ist Rucola Salat immer der richtige Salat.
Smashed Burger
Wir lieben smashed Burger einfach. Das Hackfleisch wird zu locker luftigen Kugeln geformt und von außen gewürzt, wir haben unseren Burger Rub genutzt. Die Kugeln werden anschließend mit einer Pfannenwender oder einer Maurerkelle kräftig gepresst. Beim Pressen wird die Luft aus den Patty gedrückt und es entstehen besonders viele Röstaromen. Die Patties müssen nicht lange gegrillt werden, 90 Sekunden von jeder Seite reicht aus.
Bitte verwendet für Smashed Burger unbedingt eine Plancha (glatte Seite), Feuerplatte oder macht die Patties in einer Pfanne. Es muss etwas Glattes und Geschlossenes sein.
Fazit zum Winter Burger
Die Kombination aus süßen Zwiebeln, Nüssen und Birne in Verbindung mit der kräftigen Gorgonzola Sauce und dem gewürzten Hackfleisch ist perfekt und dazu noch der nussige Salat ergibt einen perfekten Burger.
Der Winter Burger passt natürlich auch in andere Jahreszeiten, aber die Zutaten wie Zimt, Nüsse und das Karamellisieren erinnern schon etwas an Weihnachten.
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Danke für eure Unterstützung!
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 45 Minuten |
| Portionen |
Burger
|
- 350 g Rindermett
- 1 Stück Birne
- 100 g Rucola Salat
- 3 Stück Burger Buns
- 3 EL Burger Rub
- 3 EL Ghee oder Butterschmalz oder Butter
- 2 Stück Rote Zwiebeln
- 1 EL Honig
- 4 EL Balsamico Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Öl
- 125 g Gorgonzola
- 100 g Schmand
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zutaten
Burger
Karamellisierte Balsamico Zwiebeln
Gorgonzola Sauce
|
|
- Die Walnüsse in einer Pfanne kurz anrösten und dann den Zucker und Zimt zugeben. Wenn der Zucker geschmolzen ist, Wasser hinzugeben und reduzieren lassen.
- Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Öl bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Honig hinzugeben und kurz mit anbraten
- Balsamico Essig hinzugeben und Einreduzieren lassen. Das dauert ca. 30 Minuten bis fast das gesamte Balsamico Essig reduziert wurde.
- Alle Zutaten in einen Schmelztopf geben und im indirekten Bereich schmelzen lassen, dabei hin und wieder umrühren.
- Ghee indirekt erwärmen damit es flüssig wird.
- Birne in 5 mm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten ca. 90 Sekunden direkt grillen.
- Die Burger Buns von allen Seiten mit Ghee bestreichen und ca. 90 Sekunden direkt grillen. Anschließend im Indirekten-Bereich für 10 Minuten legen, damit die schön knusprig werden.
- Hackfleisch zu lockeren Kugeln formen und mit dem Rub bestreuen.
- Die Hackfleischkugeln auf einer Plancha mit einem Pfannenwender platt drücken und von beiden Seite ca. 120 Sekunden grillen.
- Burger zusammenbauen. Erst Rucola, dann Patty, Gorgonzola Sauce, kandierte Walnüsse, Balsamico Zwiebeln.
