Was passiert, wenn ein französischer Bistro-Klassiker auf amerikanisches Diner-Food trifft? Für die nächste Runde meiner Serie „Zwei Länder – eine Plancha“ kombiniere ich zwei Gerichte, die eigentlich wie füreinander gemacht sind: Croque Monsieur und Patty Melt. Der Croque Monsieur bringt Kochschinken, würzigen Gruyère und cremige Béchamelsauce mit. Der Patty Melt liefert saftiges Rindfleisch, langsam geschmorte Zwiebeln und das typische, auf der Grillplatte knusprig gebratene Brot. Zusammen entsteht ein mächtiges Sandwich aus knusprigem Brot, Beef Patty, süßlichen Zwiebeln, Kochschinken, Gruyère und Béchamel – natürlich direkt auf der Plancha zubereitet.
Die Geschichte hinter dem Rezept zum Croque Monsieur Patty Melt
Der Croque Monsieur ist ein Klassiker der französischen Bistro- und Café-Küche. Im Kern besteht er aus Brot, Kochschinken und Käse. Häufig kommt zusätzlich eine cremige Béchamelsauce dazu und das Sandwich wird mit weiterem Käse überbacken. Der amerikanische Patty Melt bewegt sich dagegen irgendwo zwischen Burger und gegrilltem Sandwich. Ein Rindfleisch-Patty wird mit geschmorten Zwiebeln und geschmolzenem Käse zwischen Brotscheiben serviert und anschließend auf einer heißen Grillplatte knusprig gebraten. Genau diese Gemeinsamkeiten machen beide Gerichte zu perfekten Kandidaten für meine Serie „Zwei Länder – eine Plancha“: Frankreich trifft auf die USA und aus zwei Klassikern entsteht ein neues Sandwich.
Warum dieses Rezept funktioniert
Croque Monsieur und Patty Melt passen hervorragend zusammen, weil beide Gerichte von knusprigem Brot, geschmolzenem Käse und einer reichhaltigen Füllung leben. Der Patty Melt bringt das saftige Rindfleisch und die langsam geschmorten Zwiebeln in die Fusion. Vom Croque Monsieur kommen Kochschinken, Gruyère und die cremige Béchamelsauce. Eine dünne Schicht Dijon-Senf bringt Säure und leichte Schärfe ins Sandwich und bildet einen wichtigen Gegenpol zu Butter, Käse, Fleisch und Béchamel. Auf der Plancha lassen sich die Zwiebeln langsam schmoren, die Patties bei hoher Temperatur kräftig anrösten und die fertigen Sandwiches anschließend bei moderater Hitze goldbraun und knusprig grillen.
Tipps & Tricks
- Die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur langsam schmoren und nicht einfach bei maximaler Hitze dunkel braten.
- Für die Zwiebeln etwa 15 bis 20 Minuten einplanen. Sie sollen weich, süßlich und goldbraun werden.
- Die Béchamelsauce für dieses Rezept bewusst relativ dick zubereiten, damit sie beim Grillen nicht aus dem Sandwich läuft.
- Das Hackfleisch nur locker portionieren und nicht unnötig stark kneten.
- Die Patties relativ dünn drücken. Wir bauen einen Patty Melt und keinen klassischen dicken Burger.
- Für die Patties die Plancha richtig heiß werden lassen, damit das Rindfleisch eine kräftige Kruste bekommt.
- Das Brot außen dünn mit Butter bestreichen. Dadurch bekommt es auf der Plancha eine gleichmäßig goldbraune und knusprige Oberfläche.
- Nach dem Zusammenbauen die Temperatur reduzieren. Das Sandwich muss langsam durchwärmen, damit der Gruyère schmilzt, ohne dass das Brot verbrennt.
- Beim Wenden einen möglichst breiten Spatel verwenden, da das gefüllte Sandwich ordentlich Gewicht hat.
- Die Béchamel auf der Oberseite nur dünn auftragen, bevor der zusätzliche Gruyère darüberkommt.
- Das fertige Sandwich möglichst direkt servieren, solange Brot und Käse die perfekte Konsistenz haben.
Welche Beilagen passen zum Croque Monsieur Patty Melt?
- Cornichons
- Grüner Salat mit Dijon-Vinaigrette
- Eingelegte rote Zwiebeln
- Krautsalat mit einem leichten Essig-Dressing
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FAQ zum Croque Monsieur Patty Melt
Der Croque Monsieur Patty Melt ist eine Fusion aus dem französischen Croque Monsieur und dem amerikanischen Patty Melt. Vom Croque Monsieur kommen Kochschinken, Gruyère und Béchamelsauce. Der Patty Melt bringt das Rindfleisch-Patty, geschmorte Zwiebeln und die Zubereitung als knusprig gegrilltes Sandwich mit.
Ich verwende Rinderhackfleisch. Pro Sandwich rechne ich mit etwa 150 g. Das Hackfleisch wird nur locker portioniert und anschließend direkt auf der heißen Plancha relativ dünn gedrückt.
Meine erste Wahl ist Gruyère. Er besitzt einen kräftigen Geschmack und schmilzt hervorragend. Als Alternative eignet sich beispielsweise Comté.
Sehr gut funktioniert ein kräftiges Weißbrot oder ein mildes Sauerteig-Weißbrot in etwas dickeren Scheiben. Das Brot sollte stabil genug sein, um Patty, Schinken, Zwiebeln und Béchamel zu halten und gleichzeitig auf der Plancha eine knusprige Kruste zu entwickeln.
Eine zu dünne Béchamel würde beim Grillen aus dem Sandwich laufen. Eine dicke, cremige Béchamel bleibt besser zwischen den einzelnen Schichten und sorgt trotzdem für die typische Cremigkeit des Croque Monsieur.
Butter, Gruyère, Béchamel, Rindfleisch und Schinken machen das Sandwich sehr reichhaltig. Eine dünne Schicht Dijon-Senf bringt leichte Schärfe und Säure mit und bildet dadurch einen guten geschmacklichen Gegenpol.
Ja. Die Zwiebeln und Patties können in einer großen Pfanne gebraten und das Sandwich anschließend ebenfalls in einer Pfanne knusprig gegrillt werden. Die Plancha macht die Zubereitung allerdings besonders praktisch, weil mehrere Temperaturbereiche gleichzeitig genutzt werden können.
Ein Croque Madame wird zusätzlich mit einem Ei serviert. Auch der Croque Monsieur Patty Melt könnte mit einem Spiegelei von der Plancha erweitert werden, allerdings ist das Sandwich mit Patty, Schinken, Gruyère und Béchamel bereits sehr reichhaltig.
Fazit zum Croque Monsieur Patty Melt
Für mich ist diese Kombination fast schon verdächtig logisch. Der amerikanische Patty Melt bringt saftiges Rindfleisch und langsam geschmorte Zwiebeln mit. Der französische Croque Monsieur liefert Kochschinken, Gruyère und cremige Béchamelsauce. Beide teilen sich knusprig gebratenes Brot und ihre große Liebe zu geschmolzenem Käse. Genau deshalb entsteht hier nicht einfach ein Croque Monsieur mit einem zufällig hineingelegten Burger-Patty, sondern ein eigenständiges Sandwich: der Croque Monsieur Patty Melt von der Plancha. Außen ist er richtig knusprig, innen saftig und cremig – mit Rindfleisch, Schinken, süßlichen Zwiebeln, würzigem Gruyère und Béchamel. Damit treffen Frankreich und die USA in meiner Serie „Zwei Länder – eine Plancha“ auf ziemlich mächtige Weise aufeinander.
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Danke für eure Unterstützung!
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Portionen |
Sandwiches
|
- 600 g Rinderhackfleisch in 4 lockere Portionen à 150 g aufgeteilt
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Neutrales Ol zum Einölen der Plancha
- 3 große Zwiebeln halbiert und in dünne Streifen geschnitten
- 1 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 300 ml Milch
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Muskatnuss frisch gerieben
- 8 Scheiben kräftiges Weißbrot oder Sauerteigbrot möglichst etwas dicker geschnitten
- 4 Scheiben Kochschinken
- 200 g Gruyère frisch gerieben
- 4 TL Dijon-Senf ca. 1 TL pro Sandwich
- Butter zum dünnen Bestreichen der Außenseiten
Zutaten
Für die Patties
Für die geschmorten Zwiebeln
Für die Béchamelsauce
Für die Sandwiches
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- Für die Béchamelsauce 30 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, ohne dass es dunkel wird.
- Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Die Sauce einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine relativ dicke und cremige Béchamel entstanden ist.
- Die Béchamelsauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
- Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- Die Plancha auf mittlere Temperatur vorheizen. Einen Esslöffel Butter auf die Grillfläche geben und die Zwiebeln darauf verteilen. Mit einer kleinen Prise Salz würzen.
- Die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur etwa 15 bis 20 Minuten langsam schmoren. Regelmäßig wenden, bis sie weich, süßlich und goldbraun sind. Anschließend auf einen weniger heißen Bereich der Plancha schieben.
- Das Rinderhackfleisch in vier lockere Portionen à etwa 150 g aufteilen. Das Fleisch dabei nicht unnötig stark kneten.
- Einen Bereich der Plancha kräftig aufheizen und bei Bedarf leicht einölen. Die Hackfleischportionen auflegen und mit einem Burger-Smasher oder stabilen Spatel relativ dünn drücken.
- Die Patties mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und auf der ersten Seite kräftig anrösten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
- Die Patties wenden und von der zweiten Seite fertig braten. Etwas vom geriebenen Gruyère auf die Patties geben und kurz anschmelzen lassen.
- Jeweils eine Seite der Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen. Die gebutterten Seiten bilden später die Außenseiten der Sandwiches und liegen direkt auf der Plancha.
- Die Innenseite der jeweils unteren Brotscheibe mit etwa einem Teelöffel Dijon-Senf bestreichen.
- Etwas Gruyère auf die untere Brotscheibe geben. Darauf jeweils eine Scheibe Kochschinken und anschließend ein gegrilltes Rindfleisch-Patty legen.
- Die geschmorten Zwiebeln auf den Patties verteilen. Anschließend etwas von der dicken Béchamelsauce daraufgeben.
- Noch etwas frisch geriebenen Gruyère auf die Béchamel geben und jeweils mit der zweiten Brotscheibe abschließen. Die gebutterte Seite zeigt dabei nach außen.
- Die Temperatur der Plancha auf mittlere Hitze reduzieren. Die Sandwiches auflegen und mit einem Grillgewicht oder einem breiten Spatel vorsichtig andrücken.
- Die Sandwiches langsam grillen, bis die Unterseite gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Anschließend vorsichtig mit einem breiten Spatel wenden.
- Auch die zweite Seite langsam goldbraun grillen. Nicht mit maximaler Hitze arbeiten, damit der Käse im Inneren genügend Zeit zum Schmelzen bekommt und das Brot nicht verbrennt.
- Auf die Oberseite jedes fertigen Sandwiches eine dünne Schicht Béchamelsauce streichen und mit dem restlichen Gruyère bestreuen.
- Die Sandwiches bei niedriger Hitze unter einem geschlossenen Plancha-Deckel oder einer ausreichend großen Schmelzglocke weiter erhitzen, bis der Gruyère auf der Oberseite vollständig geschmolzen ist. Dabei darauf achten, dass die Unterseite nicht verbrennt.
- Die fertigen Croque Monsieur Patty Melts direkt von der Plancha nehmen, diagonal durchschneiden und sofort servieren. Beim Anschnitt sollten knuspriges Brot, Béchamel, Schinken, Patty, geschmorte Zwiebeln und geschmolzener Gruyère deutlich sichtbar sein.
