Croque Monsieur Patty Melt von der Plancha – Frankreich trifft USA
Portionen Vorbereitung
4Sandwiches 20Minuten
Kochzeit
30Minuten
Portionen Vorbereitung
4Sandwiches 20Minuten
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
Für die Patties
Für die geschmorten Zwiebeln
Für die Béchamelsauce
Für die Sandwiches
Anleitungen
Béchamelsauce vorbereiten
  1. Für die Béchamelsauce 30 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, ohne dass es dunkel wird.
  2. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Die Sauce einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine relativ dicke und cremige Béchamel entstanden ist.
  3. Die Béchamelsauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Zwiebeln auf der Plancha
  1. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden.
  2. Die Plancha auf mittlere Temperatur vorheizen. Einen Esslöffel Butter auf die Grillfläche geben und die Zwiebeln darauf verteilen. Mit einer kleinen Prise Salz würzen.
  3. Die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur etwa 15 bis 20 Minuten langsam schmoren. Regelmäßig wenden, bis sie weich, süßlich und goldbraun sind. Anschließend auf einen weniger heißen Bereich der Plancha schieben.
Patties grillen
  1. Das Rinderhackfleisch in vier lockere Portionen à etwa 150 g aufteilen. Das Fleisch dabei nicht unnötig stark kneten.
  2. Einen Bereich der Plancha kräftig aufheizen und bei Bedarf leicht einölen. Die Hackfleischportionen auflegen und mit einem Burger-Smasher oder stabilen Spatel relativ dünn drücken.
  3. Die Patties mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und auf der ersten Seite kräftig anrösten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
  4. Die Patties wenden und von der zweiten Seite fertig braten. Etwas vom geriebenen Gruyère auf die Patties geben und kurz anschmelzen lassen.
Sandwiches bauen
  1. Jeweils eine Seite der Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen. Die gebutterten Seiten bilden später die Außenseiten der Sandwiches und liegen direkt auf der Plancha.
  2. Die Innenseite der jeweils unteren Brotscheibe mit etwa einem Teelöffel Dijon-Senf bestreichen.
  3. Etwas Gruyère auf die untere Brotscheibe geben. Darauf jeweils eine Scheibe Kochschinken und anschließend ein gegrilltes Rindfleisch-Patty legen.
  4. Die geschmorten Zwiebeln auf den Patties verteilen. Anschließend etwas von der dicken Béchamelsauce daraufgeben.
  5. Noch etwas frisch geriebenen Gruyère auf die Béchamel geben und jeweils mit der zweiten Brotscheibe abschließen. Die gebutterte Seite zeigt dabei nach außen.
Croque Monsieur Patty Melt grillen
  1. Die Temperatur der Plancha auf mittlere Hitze reduzieren. Die Sandwiches auflegen und mit einem Grillgewicht oder einem breiten Spatel vorsichtig andrücken.
  2. Die Sandwiches langsam grillen, bis die Unterseite gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Anschließend vorsichtig mit einem breiten Spatel wenden.
  3. Auch die zweite Seite langsam goldbraun grillen. Nicht mit maximaler Hitze arbeiten, damit der Käse im Inneren genügend Zeit zum Schmelzen bekommt und das Brot nicht verbrennt.
Croque-Monsieur-Finish
  1. Auf die Oberseite jedes fertigen Sandwiches eine dünne Schicht Béchamelsauce streichen und mit dem restlichen Gruyère bestreuen.
  2. Die Sandwiches bei niedriger Hitze unter einem geschlossenen Plancha-Deckel oder einer ausreichend großen Schmelzglocke weiter erhitzen, bis der Gruyère auf der Oberseite vollständig geschmolzen ist. Dabei darauf achten, dass die Unterseite nicht verbrennt.
Servieren
  1. Die fertigen Croque Monsieur Patty Melts direkt von der Plancha nehmen, diagonal durchschneiden und sofort servieren. Beim Anschnitt sollten knuspriges Brot, Béchamel, Schinken, Patty, geschmorte Zwiebeln und geschmolzener Gruyère deutlich sichtbar sein.