Kewpie Mayo ist eine ikonische Zutat in der japanischen Küche, bekannt für ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre cremige Textur. Diese Mayonnaise hebt sich von westlichen Varianten durch ihre besondere Mischung und ihren umami-reichen Geschmack ab, der durch die Verwendung von Reisessig und MSG (Mononatriumglutamat) erreicht wird. Doch keine Sorge, du kannst eine ebenso leckere Version ohne MSG zu Hause herstellen! In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Kewpie Mayo und eine vegane Dashi Brühe selbst zubereiten kannst und gebe dir Tipps, wie du sie in deiner Küche verwenden kannst.
Was macht Kewpie Mayo besonders?
Kewpie Mayo wird traditionell mit Eigelb, Reisessig, Pflanzenöl und einem Hauch von Senf zubereitet. Im Gegensatz zu herkömmlicher Mayonnaise, die oft auf ganze Eier setzt, verwendet Kewpie nur das Eigelb, was ihr eine tiefere Farbe und eine reichhaltigere Textur verleiht. Der Geschmack ist dank des Reisessigs leicht süßlich und angenehm mild.
Vegane Dashi Brühe für Kewpie Mayo
Dashi Brühe ohne Glutamat: Ein Geschmackserlebnis der natürlichen Art Dashi ist eine essenzielle Basis in der japanischen Küche, die durch ihren umami-reichen Geschmack viele Gerichte verfeinert. Klassische Dashi wird oft mit Kombu (Seetang) und Katsuobushi (Bonitoflocken) hergestellt, die beide natürliches Glutamat enthalten. Für eine vegane Variante verwendet man Shiitakepilze anstatt von Bonitoflocken. Für diejenigen, die Glutamat vermeiden möchten, gibt es eine köstliche Alternative, die genauso viel Geschmack bieten. Ich zeige ein einfaches Rezept für Dashi Brühe ohne Glutamat, das sich perfekt als Grundlage für Suppen, Eintöpfe und vieles mehr eignet.
Verwendungsmöglichkeiten für Kewpie Mayo
Sushi und Sashimi
Kewpie Mayo ist die perfekte Begleitung zu Sushi und Sashimi, sie verleiht den Gerichten eine cremige Textur und einen zusätzlichen Geschmackskick.
Salate
Verwende sie als Dressing für Kartoffel- oder Nudelsalate. Ihre milde Süße passt hervorragend zu Gemüse.
Sandwiches und Burger
Ein Klecks Kewpie Mayo macht jedes Sandwich oder jeden Burger saftiger und geschmackvoller.
Okonomiyaki und Takoyaki
In der japanischen Küche wird sie oft auf diesen beliebten Street-Food-Gerichten verwendet.
Dips und Saucen
Mische Kewpie Mayo mit Sojasauce, Sriracha oder Wasabi für interessante und schmackhafte Dips.
Fazit zu Kewpie Mayo
Kewpie Mayo ist ein wahres Multitalent in der Küche. Ihre besondere Rezeptur und der unvergleichliche Geschmack machen sie zu einem Favoriten sowohl in der japanischen als auch in der internationalen Küche. Mit diesem einfachen Rezept kannst du die beliebte Mayo selbst herstellen und all ihre kulinarischen Vorteile genießen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
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| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Wartezeit | 30 Minuten |
| Portionen |
ml
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- 1 l Wasser
- 10 cm Kombu (Seetang) 10 cm ist ein Blatt
- 10 Stück getrocknete Shiitake Pilze
- 2 Stück Eigelb
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Dashi Brühe optional, für einen umami-reichen Geschmack
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 200 ml Rapsöl
- 1 TL Zitronensaft
Zutaten
vegane Dashi Brühe
Kewpie Mayo
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- Kombu sanft mit einem feuchten Tuch abwischen, um Verunreinigungen zu entfernen, aber nicht zu gründlich, da der feine weiße Belag viele Geschmacksstoffe enthält. Shiitake-Pilze kurz unter fließendem Wasser abspülen, um Staub zu entfernen.
- Kombu und Shiitake-Pilze in einen Topf mit dem Wasser geben. Mindestens 30 Minuten, idealerweise jedoch über Nacht, einweichen lassen. Dies hilft, die Aromen sanft zu extrahieren
- Nach dem Einweichen den Topf langsam erhitzen und die Temperatur kurz vor dem Kochen halten. Es ist wichtig, die Brühe nicht zum Kochen zu bringen, da Kombu sonst einen schleimigen Geschmack entwickeln kann. Kombu nach etwa 10 Minuten, herausnehmen und die Brühe weiterziehen lassen.
- Nach weiteren 5-10 Minuten, wenn die Pilze vollständig durchgeweicht sind und ihr Aroma abgegeben haben, die Pilze herausnehmen. Die fertige Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen, um Rückstände zu entfernen.
- Dashi Brühe hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche und kann auch portionsweise eingefroren werden.
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verbinden.
- Rapsöl, Eigelb und die restlichen Zutaten in einen schmalen Behälter geben.
- Mayonnaise langsam hochziehen. Im Kühlschrank hält sie ca. 1 Woche.
