In Berlin gibt es seit kurzem Hata Dürüm oder Döner nach Hatay Art, schaut unglaublich lecker aus und würde ich gerne probieren. Leider habe ich grade keine Zeit mal eben nach Berlin zu fahren, aber dann mach ich es halt selber und lasse euch dran teilhaben. Ich werde eine Pfannen Döner aller Iskender Döner als Grundlage verwenden, dann kann das jeder einfach nachmachen, notfalls sogar in der Küche.
Döner Dürüm Hatay
Dürüm Hatay ist eine besondere Variante des traditionellen Döners, die ihren Ursprung in der türkischen Provinz Hatay hat. Diese Region ist bekannt für ihre reichhaltige kulinarische Vielfalt, die von verschiedenen Kulturen und Traditionen beeinflusst wurde. Der Hatay-Döner zeichnet sich durch seine einzigartigen Aromen und die besondere Zubereitungsweise aus, die ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. In diesem Beitrag tauchen wir in die Geschichte des Döner Hatay ein und teilen ein authentisches Rezept, mit dem du diesen besonderen Döner auch zu Hause genießen kannst.
Geschichte Döner Dürüm Hatay
Die Provinz Hatay liegt im Süden der Türkei an der Grenze zu Syrien und hat eine lange Geschichte als Schmelztiegel verschiedener Kulturen, darunter arabische, armenische und türkische Einflüsse. Diese kulturelle Vielfalt spiegelt sich in der lokalen Küche wider, die für ihre kräftigen Aromen und die Verwendung frischer, regionaler Zutaten bekannt ist.
Der Hatay-Döner hat sich aus den traditionellen Fleischgerichten der Region entwickelt und wurde schnell zu einem Symbol der kulinarischen Identität Hatays. Was den Hatay-Döner besonders macht, ist die Zubereitung des Fleisches, das oft stundenlang mariniert wird, um die reichen Aromen zu entfalten. Die Marinade besteht aus einer Mischung von Gewürzen, darunter Kreuzkümmel, Paprika und Sumach, die dem Fleisch eine einzigartige Würze verleihen.
In Hatay wird der Döner oft mit speziellen Beilagen serviert, wie z.B. dem berühmten „Hatay-Salat“, der aus frischen Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Kräutern besteht, und mit Granatapfelmelasse beträufelt wird. Auch Fladenbrot und der typische „Hatay-Tahin“ (Sesampaste) gehören oft dazu.
Berliner Version des Döner Dürüm Hatay
Die Berliner Version und das ist auch die Version, die ich heute als Rezept habe, erinnert an ein California Burrito, also Fleisch, Pommes, Salat und Käse in einer Burrito-Rolle. Hier ist es Döner, Pommes, Salat und Käse in einer Dürüm-Rolle. Den Unterschied machen hier hauptsächlich die Gewürze und die verwendeten Saucen und natürlich verwende ich kein Schweinefleisch.
Fazit zu Döner Dürüm Hatay
Dürüm Hatay ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück Kultur und Geschichte auf deinem Teller. Mit diesem Rezept kannst du die Aromen von Hatay in deinem eigenen Zuhause erleben und genießen. Ob als schnelles Mittagessen oder als besondere Mahlzeit für Gäste, dieser Döner wird sicherlich alle begeistern. Probiere es aus und lass dich von den intensiven Geschmacksrichtungen verführen!
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| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Wartezeit | 6 Stunden |
| Portionen |
Rollen
|
- 600 g Rindfleisch (Entrecote, oder Hüfte)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Sumach
- 1 TL Oregano
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Zitrone
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Dose gehakte Tomaten
- 1 EL Paprikapaste
- 1-2 Stück Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer 1
- 1 EL Pull Biber
- 500 ml Naturjoghurt
- 1-2 Stück Knoblauchzehen
- 1/2 Tl Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 4 Stück Dürüm Brot (Tortilla)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 150 g Casar oder Gouda
- Pommes
- 1 Stück Bio Salatgurke
- 400 g Tomaten
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 10 Stiele Petersilie
- 8 Stiele Pfefferminze
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Zutaten
Döner Fleisch
Tomatensauce
Joghurt Sauße
weitere Beilagen
Tomaten Gurken Salat
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- Kreuzkümmel mahlen und Knoblauch reiben oder pressen und mit den restlichen Zutaten vermengen.
- Das Fleisch dünn aufschneiden und mit der Marinade marinieren.
- Das eingelegte Fleisch mindestens 4 Stunden marinieren lassen, besser über Nacht.
- Das Fleisch in einer Pfanne oder Plancha 8 Minuten scharf anbraten und bis zum gewünschten Gargrad braten.
- Für die Tomatensauce die Butter schmelzen lassen.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, kommen die Tomaten hinzu und werden 2-3 Minuten angebraten.
- Restliche Zutaten hinzugeben und bei geringer Hitze noch 5 Minuten reduzieren.
- Für die Knoblauchsauce den Naturjogurt mit pürierten Knoblauch vermengen und Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Dürümbrot mit einer Olivenöl/Paprikapulver Mischung einpinseln. Paprikapulver 5 Minuten vorher im Olivenöl vermengen.
- Dürümbrot in einer Pfanne oder Plancha kurz anbraten und nach dem Wenden mit Käse bestreuen.
- Sobald der Käse geschmolzen ist, wird das Dürüm gefüllt mit Fleisch, Salat, Pommes, etwas Paprikapulver oder Pull Biber und den zwei Saucen.
- Zusammenrollen und genießen.
- Am besten hält es mit Alufolie, wie beim Lieblings-Türken
