Guatemaltekisches Pollo Fino mit Pommes, Salsa Verde und Salsa Roja ist meine Plancha-Version von Pollo Frito y Papas. Statt das Hähnchen klassisch zu frittieren, bereite ich Pollo Fino ohne Haut auf der heißen Plancha zu. Dadurch bekommt das Fleisch starke Röstaromen, bleibt saftig und nimmt die Limetten-Knoblauch-Marinade besonders gut auf. Dazu gibt es knusprige Pommes, frische Limette und zwei Salsas, die perfekt zu diesem einfachen, ehrlichen Streetfood-Gericht passen.
Die Geschichte hinter dem Rezept
Pollo Frito y Papas gehört in Guatemala zu den beliebten Alltagsgerichten. Übersetzt bedeutet es gebratenes oder frittiertes Hähnchen mit Kartoffeln beziehungsweise Pommes. Man findet es an Straßenständen, in kleinen Comedores und bei Familienessen. Typisch sind kräftig gewürztes Hähnchen, Pommes, Limetten und scharfe Saucen. Meine Version orientiert sich an diesem Gericht, wird aber als BBQ-Variante auf der Plancha zubereitet. Das macht sie etwas leichter als die frittierte Version, bringt aber trotzdem jede Menge Röstaromen und Streetfood-Charakter auf den Teller.
Warum dieses Rezept funktioniert
Pollo Fino ist ausgelöste Hähnchenoberkeule und eignet sich perfekt für die Plancha. Ohne Haut kommt die Marinade direkt ans Fleisch und kann besser einziehen. Limettensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel sorgen für Frische, Würze und einen mittelamerikanischen Geschmack. Auf der heißen Plancha entstehen kräftige Röstaromen, während das Fleisch saftig bleibt. Die Pommes machen das Gericht sättigend, die Salsa Verde bringt Frische und Säure, die Salsa Roja sorgt für Tiefe, Tomatenaroma und leichte Schärfe.
Tipps & Tricks zu Guatemaltekisches Pollo Fino
- Zieh die Haut vom Pollo Fino ab, damit die Marinade besser ans Fleisch kommt.
- Mariniere das Fleisch mindestens 4 Stunden, besser über Nacht.
- Die Plancha sollte gut vorgeheizt sein, damit das Pollo Fino sofort Röstaromen bekommt.
- Wende das Fleisch nicht zu früh, damit sich eine schöne Kruste bilden kann.
- Gare Pollo Fino bis zu einer Kerntemperatur von etwa 74 bis 76 °C.
- Lass das Fleisch vor dem Aufschneiden kurz ruhen, damit es saftig bleibt.
- Pommes kannst du klassisch frittieren, im Airfryer machen oder im Ofen zubereiten.
- Die Salsa Verde und Salsa Roja kannst du sehr gut einen Tag vorher vorbereiten.
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Welche Beilagen passen zu Guatemaltekisches Pollo Fino?
- Salsa Verde und Salsa Roja
- Limettenspalten
- Knusprige Pommes
- Krautsalat
- Eingelegte rote Zwiebeln
- Tortillas
- Guacamole
- Gegrillter Mais
- Avocadosalat
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FAQ zu Guatemaltekisches Pollo Fino
Pollo Fino ist ausgelöste Hähnchenoberkeule. Das Fleisch ist saftiger als Hähnchenbrust und eignet sich sehr gut für Grill, Plancha und Pfanne.
Nein, es ist meine Plancha-Version davon. Klassisch wird Pollo Frito häufig frittiert oder gebraten. Hier wird Pollo Fino ohne Haut auf der Plancha zubereitet.
Ohne Haut kann die Limetten-Knoblauch-Marinade direkt ins Fleisch einziehen. Außerdem bekommt das Fleisch auf der Plancha schöne Röstaromen, ohne dass die Haut gummiartig wird.
Perfekt passen Salsa Verde und Salsa Roja. Beide Saucen findest Du bereits hier auf dem Blog: https://barbecue-rezepte.de/recipe/salsa-verde-salsa-roja/
Ja, das funktioniert sehr gut. Verwende eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne und brate das Pollo Fino bei mittlerer bis hoher Hitze.
Ja, Hähnchenschenkel funktionieren ebenfalls. Die Garzeit verlängert sich dann etwas, besonders wenn sie noch Knochen haben.
Reste vom Hähnchen halten sich luftdicht verpackt etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich die Plancha, Pfanne oder der Airfryer.
Fazit zu Guatemaltekisches Pollo Fino
Guatemaltekisches Pollo Fino mit Pommes, Salsa Verde und Salsa Roja ist ein einfaches, kräftiges und unglaublich leckeres Gericht von der Plancha. Es nimmt die Idee von Pollo Frito y Papas auf, setzt sie aber als BBQ-Version mit saftigem Pollo Fino, Röstaromen und zwei frischen Salsas um. Genau das macht dieses Rezept perfekt für alle, die Streetfood, Grillen und lateinamerikanische Aromen lieben.
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Danke für eure Unterstützung!
| Vorbereitung | 20 20 Minuten |
| Kochzeit | 20 20 Minuten |
| Wartezeit | 240 mindestens 4 Stunden Marinierzeit |
| Portionen |
Portionen
|
- 1200 g Pollo Fino ohne Haut
- 4 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Stück Limetten Saft davon
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1000 g Pommes nach Wahl
- 1 Portion Salsa Verde und Salsa Roja Rezept auf dem Blog
- 2 Stück Limetten in Spalten
Zutaten
Für das Pollo Fino
Für die Marinade
Für die Beilage
Zum Servieren
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- Die Haut vom Pollo Fino abziehen, falls sie noch vorhanden ist.
- Knoblauch, Limettensaft, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer Marinade verrühren.
- Das Pollo Fino gründlich mit der Marinade vermengen und abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Pommes nach Wunsch im Airfryer, Ofen oder in der Fritteuse zubereiten.
- Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Die Plancha auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und leicht einölen.
- Das marinierte Pollo Fino auf die heiße Plancha legen und von beiden Seiten kräftig anbraten.
- Das Fleisch regelmäßig wenden und garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 74 bis 76 °C erreicht ist.
- Das Pollo Fino kurz ruhen lassen und anschließend in Streifen schneiden.
- Pommes auf dem Teller anrichten, das Pollo Fino darauf oder daneben geben und mit Limettenspalten servieren.
- Salsa Verde und Salsa Roja dazu reichen. Das Rezept findest Du hier: https://barbecue-rezepte.de/recipe/salsa-verde-salsa-roja/
