Adobo ist das Nationalgericht der Philippinen – ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Schmorgericht, das weltweit Fans hat. In diesem Beitrag nehme ich Dich mit auf eine kulinarische Reise in den Inselstaat Südostasiens – und bringe Chicken Adobo auf den Grill!
Was ist Chicken Adobo?
Der Begriff „Adobo“ stammt ursprünglich aus dem Spanischen und bedeutet „Marinade“ oder „Einlegen“. Auf den Philippinen entwickelte sich daraus eine eigene, unverwechselbare Zubereitungsart: Fleisch (meist Huhn oder Schwein) wird in Sojasauce, Essig, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer mariniert und anschließend langsam geschmort. Diese Methode konservierte früher Fleisch auch ohne Kühlschrank – heute begeistert sie durch ihren Geschmack.
Chicken Adobo ist ein Paradebeispiel für philippinische Fusionsküche: spanische, chinesische und indigene Einflüsse verschmelzen hier zu einem echten Comfort Food.
Mein Twist: Chicken Adobo vom Grill mit Pollo Fino
Statt das Gericht klassisch im Topf zu schmoren, kommt bei mir Pollo Fino – also ausgelöste Hähnchenkeulen mit Haut – auf den Grill bzw. auf die Plancha. So entsteht eine herrliche Kruste, während das Fleisch innen saftig bleibt. Die Marinade wird vorher reduziert und als Glasur verwendet – für extra Geschmack!
Beilagen-Empfehlungen für Chicken Adobo
Knoblauchreis (Sinangag): Typische Beilage auf den Philippinen. Gekochter Reis, in Öl mit Knoblauch angebraten – einfach, aber perfekt.
Grünes Mango-Salat: Frische, leicht säuerliche Note mit Fischsauce und Chili – ein toller Kontrast zum Umami des Adobo.
Gegrillte Baby Pak Choi oder Zuckerschoten: Kurz gegrillt, mit etwas Sesamöl und Salz.
Fazit zu Chicken Adobo
Chicken Adobo vom Grill ist eine fantastische Interpretation des philippinischen Klassikers. Durch die Kombination aus Marinade, Reduktion und direkter Hitze entsteht ein intensiver Geschmack mit toller Textur – und Du brauchst nicht einmal einen Dutch Oven!
Probiere es aus, und bring ein Stück Philippinen auf Deinen Grill!
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| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 12 Minuten |
| Wartezeit | 4 Stunden |
| Portionen |
Portionen
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- 800 g Pollo Fino (Hähnchenschenkel entbeint, mit Haut)
- 100 ml Sojasauce
- 75 ml Kokos-Essig oder milder Reisessig
- 1 EL brauner Zucker
- 6 Stück Knoblauchzehen
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner, leicht angestoßen
- 200 ml Wasser
- 1 Stück kleine Zwiebel
- etwas Fischsauce
Zutaten
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- Marinieren: Pollo Fino zusammen mit Sojasauce, Essig, Zucker, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörnern, fein geschnittene Zwiebelringe, Fischsauce in einen Zip-Beutel geben. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Reduktion: Die Marinade abgießen und zusammen mit dem Wasser einem kleinen Topf um die Hälfte einkochen – sie wird zur Glasur.
- Grillen / Plancha: Pollo Fino mit der Hautseite nach unten auf mittelhoher Hitze grillen, bis die Haut schön knusprig ist. Wenden und mit der eingekochten Marinade glasieren. Mehrfach wenden und glasieren – das intensiviert den Geschmack und sorgt für karamellisierte Aromen.
- Zusammen mit den Beilagen Servieren
