Marinieren: Pollo Fino zusammen mit Sojasauce, Essig, Zucker, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörnern, fein geschnittene Zwiebelringe, Fischsauce in einen Zip-Beutel geben. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Reduktion: Die Marinade abgießen und zusammen mit dem Wasser einem kleinen Topf um die Hälfte einkochen – sie wird zur Glasur.
Grillen / Plancha: Pollo Fino mit der Hautseite nach unten auf mittelhoher Hitze grillen, bis die Haut schön knusprig ist. Wenden und mit der eingekochten Marinade glasieren. Mehrfach wenden und glasieren – das intensiviert den Geschmack und sorgt für karamellisierte Aromen.