Tacos al Pastor mit Pico de Gallo

Heute wird es mexikanischen, heute machen wir Tacos al Pastor, mit selbstgemachtem Mais Tacos, Pico de Gallo, einer Avocado Creme und ein lecker gewürzten Fleischspieß. Das hört sich nach viel Arbeit an, ist es aber gar nicht.

Tacos al Pastor – Wo kommt das her?

Tacos al Pastor ist in Mexiko die bekannteste Taco Art mit Schweinefleisch. Es ähnelt sehr Schawarma, einem Fleisch-Gericht aus Arabien und wurde vermutlich von libanesischen Einwanderern mitgebracht und es lang über Zentral-Mexiko an Bekanntheit. Es ist ein Spieß Gericht und ähnelt somit Gyros und Döner, allerdings ist die Würzung vom Fleisch wesentlich intensiver.

Taco al Pastor ist spanisch und bedeutet Taco nach Schäferart.

Die Würzung vom Fleisch

Das Fleisch wird sowohl pikant als auch fruchtig mariniert. Die getrockneten roten Chilis und das Chilipulver geben dem Fleisch eine ordentliche Schärfe. Grade bei den getrockneten Chilis sollte jeder für sich selber entscheiden wie scharf er es mag. Wir hatten 5 Chilis inklusive der Kerne, etwas milder wird e,s schon wenn man auf die Kerne verzichtet. Wer es mild haben möchte verwendet Nu 3 Schoten ohne Kerne.

Für die fruchtige Note sorgen Ananassaft und Orangensaft in der Marinade. Keine Sorge, das fertige Fleisch schmeckt zwar leicht fruchtig, aber nicht zu intensiv. Durch die Fruchtsäfte wird das Fleisch schön zart, also am besten das Fleisch über Nacht einlegen.

Zubereitet wird das Fleisch als Spieß mit Scheiben einer frischen Ananas, die mit ihrem Saft zusätzlich für einen leckeren Geschmack sorgt und dadurch Fleisch nicht austrocknet. Wir haben trotzdem bei der Zubereitung hin und wieder etwas von der Marinade auf den Spieß gegeben.

Tacos al Pastor – Das Fleisch

Als Fleisch haben wir Schweineschulter verwendet man kann aber auch Nacken verwenden. Wichtig ist das Fleisch möglichst dünn zu schneiden, damit es später vom Spieß gut geschnitten werden kann und nicht zu dicke ist.

Manchmal ist es hilfreich das Fleisch für 1 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank zu geben, damit das Fleisch fester wird und einfacher zu Schneiden ist. Wer ein scharfes Messer verwendet, der kann das Fleisch aber auch, ohne es zuvor anzufrieren dünn schneiden.

Damit das Spieß nicht verbrennt und die Marinade in den Grill tropft, bietet sich eine Pfanne oder der Deckel eines Dutch Oven als Hilfsmittel an. Die Pfanne sollte mit etwas Wasser gefüllt und nachgefüllt werden damit die Marinade nicht verbrennt, aber nur so viel Wasser, dass das Fleisch nicht darin liegt.

Tacos al Pastor – Die Tacos

Tacos unterscheiden sich in zwei Arten die Soft Shells Tacos, werden in Mexi ko verwendet und die Hard Sheels Tacos, die es meist in den USA gibt. Somit ist wohl klar, warum wir uns für Mais Soft Tacos entschieden haben. Wir haben unsere Tacos natürlich selbst gemacht.

Im Netz findet man viele Rezepte, um selber Tacos zu machen, teilweise mit Weizenmehl und Maismehl gemischt oder gar mit Backpulver. Wir haben uns für die zwei Zutaten Variante entschieden, Maismehl und Wasser, mehr braucht es gar nicht.

Tacos richtig pressen

Wir haben zum formen unsere Tacos einen Topf verwendet, um die Tacos schön platt zu bekommen. Damit bekommt man schon ein sehr gutes Ergebnis, einfach einen Gefrierbeutel aufschneiden und die Teigkugel dazwischen legen und dann mit einem Topf platt drücken. Das gleiche Ergebnis sollte man mit einem Nudelholz erreichen.

Wer ein noch besseres Ergebnis haben will, der verwendet eine Taco-Presse. Das Prinzip ist dasselbe wie bei dem Topf, da aber die Presse die Hebelwirkung verwendet, um mehr Kraft auf den Teig auszuüben, ist das Ergebnis noch mal etwas besser.

Unser Essens-Teller hätte bestimmt besser ausgesehen, wenn wir einen Taco-Halter genutzt hätten, damit wäre wohl auch das Befüllen leichter gewesen. Man braucht ihn leider nicht auf, aber wenn man ihn braucht ist es gut einen zu haben. Wir werden uns jetzt wohl mal langsam einen zulegen und haben dafür schöne ausgesucht.

Tacos al Pastor – Pico de Gallo

Natürlich machen wir für eine mexikanisches Gericht unseren Liebling mexikanischen Salsa, den Pico de Gallo. Das würzige Fleisch zusammen mit dem frischen Pico de Gallo ist mexikanischer Genuss pur. Wenn Salsa, dann Pico de Gallo. Wer ihn bis jetzt noch nicht probiert hat, der hat nun eine weitere Möglichkeit ihn mal selber zu machen. Mit wenig Aufwand zubereitet und dank Limette, Knoblauch und Koriander ein top Tomaten-Salsa.

Tacos al Pastor – Avocado Creme

Avocado musste in irgendeiner Form Bestandteil vom Rezept werden und so haben wir eine Avocado Creme zubereitet. Die Creme ist lecker und vervollständigt unsere Tacos. Man sollte nur so viel anrühren wie man für ein Tag benötigt. Nach ein Tag im Kühlschrank schmeckt es schon nicht mehr so gut.

Da bei den anderen Zutaten schon genug Limette und Knoblauch enthalten waren haben wir hier etwas gespart. Wer die Creme für einen anderen Zweck nachmacht, sollte zusätzlich eine Knoblauchzehe und die doppelte Menge Limettensaft verwenden.

Wir verwenden die Sauce unserer selbstgemachten Chipotles in Adobo. Wer die nicht macht oder auch keine gekauften da hat, findet bei dem Rezept eine alternative Mischung.

Fazit zu den Tacos al Pastor

Wer auf ordentlich würzig steht mit einem Schuss an Frucht Aroma, der der ist hier genau richtig. Das Fleisch allein ist schon richtig lecker, aber mit dem Pico de Gallo und der Avocado Creme einfach ein tolles Geschmackserlebnis. Toller Fingerfood und in milder Variante bestimmt auch etwas für den nächsten „Kindergeburtstag“:

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