Kewpie Mayo: Die Geheimzutat der japanischen Küche und wie du sie selbst herstellst mit veganer Dashi Brühe

Kewpie Mayo ist eine ikonische Zutat in der japanischen Küche, bekannt für ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre cremige Textur. Diese Mayonnaise hebt sich von westlichen Varianten durch ihre besondere Mischung und ihren umami-reichen Geschmack ab, der durch die Verwendung von Reisessig und MSG (Mononatriumglutamat) erreicht wird. Doch keine Sorge, du kannst eine ebenso leckere Version ohne MSG zu Hause herstellen! In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Kewpie Mayo und eine vegane Dashi Brühe selbst zubereiten kannst und gebe dir Tipps, wie du sie in deiner Küche verwenden kannst.

Was macht Kewpie Mayo besonders?

Kewpie Mayo wird traditionell mit Eigelb, Reisessig, Pflanzenöl und einem Hauch von Senf zubereitet. Im Gegensatz zu herkömmlicher Mayonnaise, die oft auf ganze Eier setzt, verwendet Kewpie nur das Eigelb, was ihr eine tiefere Farbe und eine reichhaltigere Textur verleiht. Der Geschmack ist dank des Reisessigs leicht süßlich und angenehm mild.

Vegane Dashi Brühe für Kewpie Mayo

Dashi Brühe ohne Glutamat: Ein Geschmackserlebnis der natürlichen Art Dashi ist eine essenzielle Basis in der japanischen Küche, die durch ihren umami-reichen Geschmack viele Gerichte verfeinert. Klassische Dashi wird oft mit Kombu (Seetang) und Katsuobushi (Bonitoflocken) hergestellt, die beide natürliches Glutamat enthalten. Für eine vegane Variante verwendet man Shiitakepilze anstatt von Bonitoflocken. Für diejenigen, die Glutamat vermeiden möchten, gibt es eine köstliche Alternative, die genauso viel Geschmack bieten. Ich zeige ein einfaches Rezept für Dashi Brühe ohne Glutamat, das sich perfekt als Grundlage für Suppen, Eintöpfe und vieles mehr eignet.

Verwendungsmöglichkeiten für Kewpie Mayo

Sushi und Sashimi

Kewpie Mayo ist die perfekte Begleitung zu Sushi und Sashimi, sie verleiht den Gerichten eine cremige Textur und einen zusätzlichen Geschmackskick.

Salate

Verwende sie als Dressing für Kartoffel- oder Nudelsalate. Ihre milde Süße passt hervorragend zu Gemüse.

Sandwiches und Burger

Ein Klecks Kewpie Mayo macht jedes Sandwich oder jeden Burger saftiger und geschmackvoller.

Okonomiyaki und Takoyaki

In der japanischen Küche wird sie oft auf diesen beliebten Street-Food-Gerichten verwendet.

Dips und Saucen

Mische Kewpie Mayo mit Sojasauce, Sriracha oder Wasabi für interessante und schmackhafte Dips.

Fazit zu Kewpie Mayo

Kewpie Mayo ist ein wahres Multitalent in der Küche. Ihre besondere Rezeptur und der unvergleichliche Geschmack machen sie zu einem Favoriten sowohl in der japanischen als auch in der internationalen Küche. Mit diesem einfachen Rezept kannst du die beliebte Mayo selbst herstellen und all ihre kulinarischen Vorteile genießen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

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