Mahika hatte mal wieder Lust auf Tacos und da ich noch Ochsenbäckchen im Tiefkühler hatte und das Wetter langsam wieder besser wird, habe ich den Smoker angeworfen und habe leckere mexikanische Birria Tacos mit Ochsenbäckchen aus dem Smoker gemacht. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber am Ende hat man ein leckeres mexikanisches Schmorgericht und Tacos mit einer Geschmacksexplosion.
Birria Tacos
Mexiko ist berühmt für seine reiche und vielfältige Küche, die eine Fülle von Aromen und Traditionen vereint. Unter den vielen Gerichten, die das Herz der mexikanischen Küche erobern, ragt die Birria mit Ochsenbäckchen besonders hervor. In diesem Bericht tauchen wir ein in die köstliche Welt der mexikanischen Birria und entdecken die einzigartige Magie, die dieses Gericht so unwiderstehlich macht.
Herkunft Birria Tacos
Die Birria ist ein traditionelles mexikanisches Schmorgericht, das seinen Ursprung im Bundesstaat Jalisco hat, obwohl es mittlerweile in verschiedenen Regionen Mexikos und darüber hinaus beliebt ist. Ursprünglich wurde die Birria oft an besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Feiertagen zubereitet, aber heute ist sie ein fester Bestandteil der mexikanischen Gastronomie und wird das ganze Jahr über genossen.
Die Zutaten von Birria Tacos mit Ochsenbäckchen
Das Herzstück der Birria sind die zarten und saftigen Ochsenbäckchen, die langsam geschmort werden, bis sie butterweich sind und sich vor Geschmack nur so überbieten. Neben den Ochsenbäckchen umfasst die traditionelle Birria auch eine reichhaltige Sauce, die dem Gericht seine charakteristische Würze verleiht. Dazu gehören Zutaten wie getrocknete Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Gewürze und Kräuter wie Oregano und Kreuzkümmel.
Die Zubereitung von Birria Tacos mit Ochsenbäckchen
Die Zubereitung der Birria ist ein Prozess, der Zeit, Geduld und Liebe erfordert. Zuerst werden die Ochsenbäckchen gewürzt und geräuchert und anschließend mit einer köstlichen Marinade aus den oben genannten Zutaten langsam geschmort, bis sie zart und voller Geschmack sind. Die Sauce dient später zum Eintauchen der Birria. Das Ergebnis ist ein Gericht, das zum Niederknien ist – zartes Fleisch, das vor Geschmack explodiert und eine Sauce, die so reichhaltig ist, dass sie den Gaumen umschmeichelt.
Servieren und Genießen von Birria Tacos
Die Birria wird oft mit warmen Maistortillas serviert, die perfekt dazu passen, um das zarte Fleisch einzuhüllen und in die aromatische Brühe zu tauchen. Als Beilage werden oft Zwiebeln, Koriander, Limetten und eine scharfe Salsa gereicht, die das Geschmackserlebnis komplettieren. Ein Bissen von der Birria ist eine Reise in die köstliche Welt der mexikanischen Küche, die alle Sinne begeistert und das Herz erwärmt.
Fazit zu Birria Tacos mit Ochsenbäckchen
Die Birria mit Ochsenbäckchen ist nicht nur ein Gericht, sondern eine kulinarische Erfahrung, die die Essenz der mexikanischen Küche einfängt. Mit ihrer reichen Geschichte, ihrer Vielfalt an Aromen und ihrer unwiderstehlichen Güte ist die Birria ein wahres Meisterwerk der mexikanischen Gastronomie, das jeden Gaumen erfreut und jeden Tisch zu einem Fest macht. Tauchen Sie ein in die Welt der Birria und lassen Sie sich von ihrer unwiderstehlichen Magie verzaubern!
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| Portionen |
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- 2 Kilo Rinder Ochsenbäckchen
- 4 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 3 TL Oregano
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Piment
- 1/2 Tl Nelken
- 6 Stück getrocknete Chili (Guajillo/Passila/Ancho)
- 2 Stück Chipotle in Adobe optional
- 3 EL Olivenöl
- 2 Stück Gemüsezweibel
- 6 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Daumengroß Inkwer
- 4 Stück Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 600 ml Wasser
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 800 ml Hühnerbrühe
- 20 Stück Tacos
- 60 g Koriander
- 2 Stück Limetten
- 250 g Cheddar
- 2 Stück Rote Zwiebeln
Zutaten
Ochsenbäckchen
Birria Sauce
Tacos
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- PIment, Kreuzkümmel, Pfeffer und Nelken mahlen.
- Ochsenbäckchen halbieren.
- Die Ochsenbäckchen ordentlich würzen und bei 120 °C für 2 Stunden in den Smoker geben.
- Nach 1 1/2 Stunden wird die Sauce vorbereitet. Getrocknete Chili entkernen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomaten grob schneiden.
- Olivenöl erhitzen und Zwiebeln glasig braten. Dann Knoblauch und Ingwer hinzugeben und kurz mit anbraten. Dann eine Lücke machen und in der Lücke Tomatenmark und Chipotle in Adobe kurz anbraten.
- Restliche Zutaten hinzugeben, bis auf die Lorbeerblätter und für 15 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die Sauce mit einem Zauberstab pürieren.
- Die Ochsenbäckchen in eine Konsisform geben und mit der Sauce übergießen und den Lorbeerblättern.
- Nun kommt das Fleisch zum Schmoren für 2 Stunden bei 160 °C in den Smoker. Die Konsisform sollte luftdicht verschlossen sein.
- Sauce abgießen und Fleisch pullen.
- Die Tortilla in die Sauce tunken und auf einer Plancha oder Pfanne legen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Fleisch, Zwiebel, Koriander, ein Spritzer Limette und ein Löffel Sauce drauf geben, sobald der Käse schmilzt. Zusammenfalten und von beiden Seiten kurz anbraten.
- Zum Servieren noch die Sauce reichen, damit man den Taco eintunken kann.
