Als Jugendlicher hatten wir eine Kneipe in Hannover, in der es Spaghetti mit Bremsklötzen gab, eine ideale Grundnahrung für einen langen Abend. Es war lecker, günstig und hat satt gemacht. Die Kneipe gibt es inzwischen nicht mehr, aber man ab und an habe ich wieder Lust darauf. Mit Mamma Leone’s Nudelsauce und Frikadellen wie von meiner Oma habe ich mich für die perfekte Kombination entschieden, dieses Gericht nachzustellen.
Spaghetti mit Bremsklötzen
Früher gab es in Hannover das Hannenfass, viel Bier bei guter Stimmung und den Spaghetti mit Bremsklötzen natürlich. In meiner Jugend verbrachte ich dort einige Abende und ich war immer froh, den langen Abend mit etwas zu Essen zu verlängern. Nudeln waren immer lecker und die Frikadelle dazu war megasaftig, wie die von Oma. Leider ist die Kneipe inzwischen dicht, das Publikum fehlte und man wurde auch älter, aber Nudeln gehen einfach immer.
Die richtige Sauce für Spaghetti mit Bremsklötzen
Wenn ich mir Zeit nehme, dann mache ich inzwischen häufig die Sauce von Mamma Leone. Einfache Zubereitung mit wenig Aufwand und ich weiß, das der Geschmack am Ende einfach perfekt für Nudeln ist. So war klar, das die Sauce auch wieder erste Wahl für meine Nudeln mit dem Frikadellen Topping sein sollten.
Warum Spaghetti mit Bremsklötzen obwohl es Bandnudeln sind?
Das Original Rezept hatte tatsächlich Spaghetti verwendet, aber in der Zeit haben auch einige noch Öl in das Wasser gegeben, damit die Nudeln später nicht an einander kleben, ja so was glaubte man wirklich mal. Da Wasser und Öl sich nicht bindet und Öl auf dem Wasser schwimmt, bringt das gar nichts. So ähnlich ist es auch mit Spaghetti und Sauce, die sind viel zu dünn, um die Zutaten vernünftig zu binden, deshalb verwende ich heute Linguine oder gleich Bandnudeln.
Fazit zu Spaghetti mit Bremsklötzen
Es ist für mich eine Erinnerung an die Jugend, ein perfekter Start ins Wochenende. Nudeln sind immer noch meine Leibspeise, dass mit einer perfekten Sauce und Frikadellen, die mich an die von meine Oma erinnern, machen mich einfach glücklich. Das ist ein bodenständiges, leckeres Essen.
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| Portionen |
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- 1 Stück Brötchen vom Vortag
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 500 g Hackfleisch (Schwein/Rind)
- 1 Stück Ei (M)
- 1 EL Mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Knoblauch
- 2 EL Butter
- 450 g Tomaten aus der Dose
- 400 g Tomatenmark
- 2 Liter warmes Wasser
- 3 TL Salz
- 25 g Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 2 Stück getrocknete rote Chilischoten oder Chiliflocken
- 2 Stück Lorbeerbläter
- 2 Stück Mittelgroße Zwiebeln
- Parmesan
- Petersilie
- Nudeln
Zutaten
Bremsklötze
Nudelsauce
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- Das Brötchen mindestens 10 Minuten in einer Schale mit Wasser einweichen lassen und anschließend ausdrücken.
- Zwiebel fein schneiden und zusammen mit dem ausgedrückte Brötchen zu den restlichen Zutaten geben, bis auf die Butter und alles gut verkneten.
- Aus der Hackfleischmischung 4-6 Frikadellen formen.
- Frikadellen von beiden Seite jeweils für 3-4 Minuten anbraten.
- Die Frikadellen sollen gar nicht vollständig durch sein, sondern nur ordentliche Röstaromen erhalten, nach 6-8 Minuten legen wir sie erst mal zur Seite und kümmern uns um die Sauce.
- Zwiebeln fein schneiden und glasig anbraten.
- Tomatenmark hinzugeben und etwas anrösten.
- Tomaten hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
- Restliche Zutaten hinzugeben und 1 1/2 - 2 Stunden köcheln lassen.
- Frikadellen hinzugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln mit Frikadelle und Sauce servieren und dazu Parmesan und Petersilie geben.
