Ich wollte schon lange mal etwas auf dem Ranger von Traeger machen und mit meinem Roastbeef vom Gelbvieh, das ich vom Bulle Bock Eber Eber Hofladen hatte, war es nun soweit. Bei Michael konnte ich mal richtig schön auf dem Ranger ein Roastbeef zubereiten, was eine wunderbare Grundzutat für mein Rostbeef Sandwich war.. Was noch alles auf dem Sandwich drauf war, erfahrt ihr hier.
Roastbeef vom Gelbvieh für das Sandwich
Das Gelbvieh ist eine alte, traditionelle Rinderrasse, die ursprünglich aus Deutschland stammt. Ihre Geschichte ist eng mit der Entwicklung der Landwirtschaft in Mittel- und Oberfranken sowie im südlichen Thüringen und nördlichen Bayern verbunden.
Die Anfänge des Gelbviehs gehen bis ins 18. Jahrhundert zurück. Die Rasse entwickelte sich aus den einheimischen, gelben Landschlägen, die in der Region vorkamen. Diese Rinder waren besonders an die klimatischen Bedingungen und das raue Terrain ihrer Heimat angepasst. Sie wurden sowohl für die Milch- als auch für die Fleischproduktion gehalten und galten als äußerst robust und genügsam.
Im Laufe der Zeit wurde gezielt mit diesen Tieren gezüchtet, um ihre Eigenschaften zu verbessern. Das Gelbvieh wurde wegen seiner Dreifachnutzung geschätzt: Es lieferte nicht nur Milch und Fleisch, sondern wurde auch als Zugtier eingesetzt. Diese Vielseitigkeit machte es bei den Bauern sehr beliebt, da sie damit einen wertvollen Alleskönner im Stall hatten.
Mit der Industrialisierung und der Modernisierung der Landwirtschaft im 19. und 20. Jahrhundert änderten sich die Anforderungen an Nutztiere. Hochleistungsrassen aus dem Ausland, die sich auf entweder Milch- oder Fleischproduktion spezialisierten, verdrängten nach und nach die traditionellen Mehrnutzungsrassen wie das Gelbvieh.
In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts war das Gelbvieh stark vom Aussterben bedroht, da es immer weniger Züchter gab, die an der Rasse festhielten. Dennoch erkannten einige Bauern den Wert der alten Rasse und begannen, sich für ihren Erhalt einzusetzen.
Heutzutage ist das Gelbvieh eine der gefährdeten Rinderrassen, wird aber von Enthusiasten und Liebhabern wieder verstärkt gezüchtet. Es gibt spezielle Zuchtprogramme, die darauf abzielen, die genetische Vielfalt der Rasse zu bewahren und ihre traditionellen Eigenschaften zu erhalten.
Das Gelbvieh zeichnet sich durch sein helles, goldgelbes bis rötlich-gelbes Fell aus, das ihm seinen Namen gab. Es ist ein mittelgroßes Rind mit einer gut entwickelten Muskulatur und einer starken Konstitution. Die Tiere sind für ihre Langlebigkeit und ihr ruhiges Temperament bekannt, was sie für die ökologische Landwirtschaft und extensive Haltungsformen interessant macht.
Roastbeef für das Sandwich
Roastbeef ist ein klassisches Gericht der britischen Küche, das tief in der Kultur und Geschichte des Landes verankert ist. Seine Geschichte reicht weit zurück und ist eng mit den sozialen und kulinarischen Traditionen Großbritanniens verbunden.
Das Konzept, Fleisch langsam zu garen, stammt aus einer Zeit, als offene Feuerstellen in den Küchen üblich waren. Im mittelalterlichen England wurde Rindfleisch oft als Delikatesse angesehen, und die wohlhabenden Haushalte leisteten sich den Luxus, große Fleischstücke zu braten. Diese Tradition des Bratens von Fleisch entwickelte sich im Laufe der Jahrhunderte zu einem festen Bestandteil der britischen Küche.
Im 18. Jahrhundert war Roastbeef bereits so tief in der britischen Kultur verwurzelt, dass es zum nationalen Symbol wurde. Der berühmte britische Dichter Henry Fielding schrieb 1731 in seiner Satire „The Roast Beef of Old England“ über die Bedeutung des Gerichts. Es wurde als Inbegriff der britischen Identität betrachtet und als Symbol für die Stärke und Robustheit der Nation. Auch in der Kunst fand das Roastbeef seinen Platz, wie in William Hogarths Gemälde „The Gate of Calais“ von 1748, in dem ein britischer Soldat mit einem großen Stück Roastbeef dargestellt wird, was die Überlegenheit der britischen Küche gegenüber der französischen symbolisieren sollte.
Die richtige Sauce für ein Roastbeef Sandwich
Häufig wird zu Roastbeef Meerrettich gereicht und so war für den Grundgeschmack für das Sandwich von Anfang an Meerrettich gesetzt. Ergänzt wird die Sauce durch eine selbst gemachte Mayonnaise, etwas Dijonsenf und eine Salznote durch Kapern. Zum Schluss noch abgeschmeckt mit etwas Pfeffer und schon hat man eine einfache Sauce, die perfekt für Sandwich oder auch Burger geeignet ist.
Briochezopf für ein Roastbeef Sandwich
Brioche ist nicht nur für Burger perfekt, sondern auch für Sandwiches eine Top-Wahl. Durch ihren geringen eigenen Geschmack sind sie perfekt als Träger geeignet und das Sandwich oder der Burger kann seinen vollen Geschmack entfalten. Zum Anrösten der Schnittfläche eignet sich etwas Butter oder wie in meinem Fall Mayonnaise, die mit dem Fett und dem typischen Mayogeschmack dem Briochezopf alles an Geschmack raus gekitzelt.
Fazit zum Roastbeef Sandwich
Bis jetzt habe ich immer das Roastbeef in Scheiben geschnitten und leckeres Rumpsteak zubereitet, aber das ganze mal am Stück zuzubereiten, mit einer leckeren Kruste und auf ein Sandwich hat sich mehr als gelohnt. Saftiges Fleisch, leckere Zwiebeln und die beste Mayonnaise für ein Roastbeef Sandwich.
Grill Zubehör
Sous Vide Zubehör
Allgemeines Zubehör
YouTube Zubehör
Affiliate-Links
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 2 Stunden |
| Wartezeit | 15 Minuten |
| Portionen |
g Roastbeef
|
- 1,5 kg Roastbeef
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 Tl Zwiebelpulver
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Worcestershire Sauce
- 125 ml Mayonnaise
- 2 El Kapern
- 2 EL Meerrettich
- 1 EL Dijonsenf
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 Stück Gemüsezwiebeln
- 1 EL Zucker
- 100 ml Wasser
- 3 EL Mayonnaise
- 1 Stück Briochezopf
Zutaten
Roastbeef
Meerrettich Mayo
Karamellisierte Zwiebeln
weitere Zutaten
|
|
- Fleisch mit Worchestershire Sauce einreiben und mit der Mischung aus Gewürzen einreiben.
- Das Fleisch indirekt bei 110 °C zubereiten, bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C
- Das Fleisch In Butcherpaper einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen bevor es aufgeschnitten wird.
- Die Kapern etwas zerkleinern und mit den restlichen Zutaten vermengen.
- Die Zwiebeln in Halbringe schneiden und in etwas Öl anbraten. Sobald die Zwiebel leicht braun werden kommt der Zucker drüber und wird verrührt. Mit Wasser ablöschen. Sobald das Wasser verdampft ist und die Zwiebeln eine schöne braune Farbe bekommen haben, sind sie fertig.
- Den Briochezopf in dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Mayonnaise einreiben und von beiden Seiten anbraten.
- Auf die untere Scheibe etwas von der Sauce, dann dünn aufgeschnittenes Fleisch, die Zwiebeln, etwas Sauce und Deckel drauf.
