Was passiert, wenn eines der bekanntesten peruanischen Gerichte auf einen der berühmtesten amerikanischen Sandwich-Klassiker trifft? Genau das wollte ich mit meinem Lomo Saltado Philly Cheesesteak ausprobieren. Beim peruanischen Lomo Saltado wird Rindfleisch bei sehr hoher Hitze mit roten Zwiebeln und Tomaten gebraten und kräftig gewürzt. Eine Besonderheit sind die Pommes frites, die traditionell zum Gericht gehören. Beim Philly Cheesesteak dreht sich dagegen alles um dünn geschnittenes Rindfleisch, Zwiebeln, geschmolzenen Käse und ein längliches Sandwichbrot. Also warum nicht beides miteinander kombinieren? Das Ergebnis ist ein Lomo Saltado Philly Cheesesteak mit saftigem Rindfleisch, gerösteten Zwiebeln und Tomaten, knusprigen Pommes, fruchtiger Mango-Habanero-Schärfe und geschmolzenem Provolone. Alles direkt von der Plancha und anschließend in ein angeröstetes Sandwichbrot gepackt.
Die Geschichte hinter dem Rezept
Lomo Saltado gehört zu den bekanntesten Gerichten Perus und ist gleichzeitig ein schönes Beispiel für die sogenannte Chifa-Küche. Damit bezeichnet man die peruanische Küche, die durch chinesische Einwanderer und deren Kochtechniken beeinflusst wurde. Dünn geschnittenes Rindfleisch wird bei sehr hoher Hitze kurz angebraten. Dazu kommen typischerweise rote Zwiebeln und Tomaten sowie Sojasauce und Essig. Das Fleisch soll dabei nicht langsam schmoren, sondern in kurzer Zeit kräftige Röstaromen bekommen. Eine weitere Besonderheit sind die Pommes frites, die zum Gericht gehören. Das Philly Cheesesteak stammt dagegen aus Philadelphia und basiert auf einer ebenfalls einfachen Kombination aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Zwiebeln, Käse und einem länglichen Brot. Beide Gerichte leben von hoher Hitze und eignen sich deshalb hervorragend für eine Fusion auf der Plancha.
Warum dieses Rezept funktioniert
Diese Fusion funktioniert, weil Lomo Saltado und Philly Cheesesteak bereits erstaunlich viele Gemeinsamkeiten besitzen. Beide Gerichte leben von Rindfleisch, Zwiebeln, hoher Hitze und kräftigen Röstaromen. Die Tomaten, Sojasauce, der Rotweinessig und die Pommes bringen die typische Richtung des Lomo Saltado mit, während Provolone und Sandwichbrot das Philly Cheesesteak klar erkennbar machen. Statt Ají Amarillo verwende ich in meiner Version 3 EL J.Kinski Bio Mango Habanero Drop. Die fruchtige Schärfe passt hervorragend zum kräftig gebratenen Rindfleisch und gibt der Soja-Essig-Sauce noch einmal eine zusätzliche Ebene. Die Pommes bleiben bewusst Bestandteil des Sandwiches: Einige nehmen die Sauce auf, während andere noch leicht knusprig bleiben.
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Tipps & Tricks
- Die Plancha richtig stark vorheizen. Das Rindfleisch soll kräftig rösten und nicht im eigenen Saft kochen.
- Das Fleisch möglichst großflächig verteilen und nach dem Auflegen zunächst in Ruhe anrösten lassen.
- Bei einer kleineren Plancha das Fleisch lieber in zwei Portionen braten, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.
- Das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.
- Das Fleisch lässt sich leichter dünn schneiden, wenn es vorher etwa 30 bis 45 Minuten ins Gefrierfach gelegt wird.
- Die roten Zwiebeln nur kurz anrösten, damit sie noch etwas Biss behalten.
- Die Tomaten wirklich erst zum Schluss dazugeben. Sie sollen Farbe bekommen, aber nicht zu einer Tomatensauce zerfallen.
- Die Sauce auf der heißen Plancha kurz reduzieren lassen. Die Füllung soll glänzend und saftig sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.
- Die Pommes erst unmittelbar vor dem Käse unterheben, damit ein Teil davon knusprig bleibt.
- Den Provolone unter einer Schmelzglocke nur so lange erhitzen, bis er schön geschmolzen ist.
- Das Sandwichbrot unbedingt mit der Schnittfläche auf der Plancha anrösten.
Welche Beilagen passen dazu?
- Salsa Criolla aus roten Zwiebeln, Limette und Koriander
- Eingelegte rote Zwiebeln
- Ein kleiner frischer Salat mit Limetten-Dressing
- Zusätzliche knusprige Pommes frites
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FAQ
Sehr gut funktionieren Rumpsteak, Roastbeef, Hüftsteak oder Ribeye. Wichtig ist vor allem, das Fleisch gegen die Faser in dünne Streifen zu schneiden und anschließend sehr heiß und kurz zu braten.
Die Pommes stammen vom peruanischen Lomo Saltado und sind für diese Fusion wichtig. Ohne sie würde das Gericht schnell nur wie ein anders gewürztes Philly Cheesesteak wirken. Einige Pommes nehmen die Sauce auf, während andere noch leicht knusprig bleiben.
Für meine Version nicht. Ich verwende statt Ají Amarillo 3 EL J.Kinski Bio Mango Habanero Drop. Damit bekommt das Sandwich eine fruchtige Schärfe, die sehr gut mit Rindfleisch, Sojasauce, Essig, Tomaten und Provolone harmoniert.
Ich verwende Provolone. Er schmilzt sehr gut und hat genügend Geschmack, ohne die Würzung des Lomo Saltado zu überdecken. Alternativ kann ein anderer gut schmelzender, nicht zu dominanter Käse verwendet werden.
Ja. Eine große gusseiserne Pfanne oder ein sehr heißer Wok funktionieren ebenfalls. Die Plancha hat jedoch den Vorteil, dass Fleisch, Gemüse, Käse und Brot gleichzeitig in unterschiedlichen Temperaturbereichen zubereitet werden können.
Die Plancha muss sehr heiß sein und das Fleisch sollte nicht zu dicht aufeinander liegen. Bei einer kleineren Grillfläche das Fleisch besser in mehreren Portionen braten. Außerdem das Fleisch nach dem Auflegen zunächst in Ruhe anrösten lassen.
Ein Teil der Pommes nimmt bewusst etwas von der Sauce auf. Damit trotzdem unterschiedliche Texturen erhalten bleiben, werden die Pommes erst ganz am Ende unter die Fleischmischung gehoben und anschließend direkt mit Käse überbacken und serviert.
Fazit
Für mich ist das genau die Art von Fusion, die Sinn ergibt. Hier werden nicht einfach zwei bekannte Namen auf ein Gericht geschrieben. Lomo Saltado und Philly Cheesesteak besitzen bereits erstaunlich viele Gemeinsamkeiten: Beide leben von Rindfleisch, beide brauchen hohe Hitze und bei beiden spielen Zwiebeln eine wichtige Rolle. Das Lomo Saltado bringt Tomaten, Sojasauce, Essig und vor allem die Pommes mit. In meiner Version kommt zusätzlich der J.Kinski Mango Habanero Drop für eine fruchtige Schärfe dazu. Philadelphia steuert das Sandwichbrot und den geschmolzenen Provolone bei. Das Ergebnis ist ein Lomo Saltado Philly Cheesesteak von der Plancha, bei dem beide Originalgerichte noch klar wiederzuerkennen sind. Genau so soll es bei meiner Serie „Zwei Länder – eine Plancha“ sein. Als Nächstes trifft türkisches Lahmacun auf einen amerikanischen Oklahoma Onion Burger.
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Danke für eure Unterstützung!
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Portionen |
Sandwiches
|
- 600 g Rindersteak z. B. Rumpsteak, Roastbeef oder Hüftsteak, gegen die Faser in dünne Streifen geschnitten
- 2 Rote Zwiebeln in Spalten geschnitten
- 2 feste Tomaten in Spalten geschnitten
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Rotweinessig
- 3 EL J.Kinski Bio Mango Habanero Drop statt Ají Amarillo
- 1 EL Neutrales Ol
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 350 g Pommes frites vorgegart und knusprig
- 4 längliche Sandwich- oder Hoagie-Brötchen
- 8 Scheiben Provolone
- 1 Handvoll frischer Koriander grob gehackt
- Neutrales Ol zum Einölen der Plancha
Zutaten
Für das Lomo Saltado
Für die Sauce
Für das Lomo Saltado
Für das Cheesesteak
Für das Topping
Für die Plancha
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|
- Das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden. Ein Tipp: Das Fleisch vorher etwa 30 bis 45 Minuten ins Gefrierfach legen. Es soll nicht durchfrieren, sondern lediglich etwas fester werden. Dadurch lässt es sich deutlich leichter dünn schneiden.
- Die roten Zwiebeln halbieren und anschließend in gröbere Spalten schneiden. Die Tomaten ebenfalls in Spalten schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Für die Sauce Sojasauce, Rotweinessig und 3 EL J.Kinski Bio Mango Habanero Drop miteinander verrühren.
- Die Pommes frites separat knusprig vorbereiten. Besonders praktisch funktioniert das in einer Heißluftfritteuse. Die Pommes sollten fertig sein, wenn das Fleisch auf die Plancha kommt.
- Die Plancha kräftig vorheizen und leicht einölen. Für das Lomo Saltado brauchen wir eine sehr hohe Temperatur.
- Das Rindfleisch möglichst großflächig auf der heißen Plancha verteilen und zunächst in Ruhe anrösten lassen. Nicht sofort mit den Spateln bewegen, damit kräftige Röstaromen entstehen.
- Das Fleisch wenden und nur kurz weiterbraten. Anschließend auf einen etwas weniger heißen Bereich der Plancha schieben.
- Die roten Zwiebeln auf die heiße Fläche geben und kurz kräftig anrösten. Sie sollen Farbe bekommen, aber noch etwas Biss behalten.
- Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und nur kurz mitrösten, damit er nicht verbrennt.
- Die Tomatenspalten dazugeben und ebenfalls nur sehr kurz anrösten. Die Tomaten sollen ihre Struktur behalten.
- Das Rindfleisch wieder mit Zwiebeln und Tomaten zusammenziehen.
- Die vorbereitete Mischung aus Sojasauce, Rotweinessig und Mango Habanero Drop über Fleisch und Gemüse geben. Alles kurz miteinander vermischen und die Flüssigkeit auf der heißen Plancha reduzieren lassen. Das Fleisch soll am Ende glänzend überzogen sein, aber nicht in einer dünnen Sauce schwimmen.
- Die knusprigen Pommes direkt unter die Fleisch-Zwiebel-Tomaten-Mischung heben. Nicht zu lange vermischen. Einige Pommes dürfen die Sauce aufnehmen, während andere noch knusprig bleiben sollen.
- Die Mischung auf der Plancha in vier längliche Portionen aufteilen.
- Auf jede Portion zwei Scheiben Provolone legen. Mit einer Schmelzglocke abdecken und einen kleinen Spritzer Wasser neben die Portionen auf die Plancha geben. Den Käse vollständig schmelzen lassen.
- Die Sandwichbrötchen längs aufschneiden, aber möglichst nicht vollständig durchtrennen. Mit der Schnittfläche kurz auf die Plancha legen und in den verbliebenen Röstaromen leicht anrösten.
- Mit einem breiten Spatel jeweils eine komplette Fleisch-Käse-Portion aufnehmen und direkt in das angeröstete Sandwichbrot setzen.
- Mit etwas frisch gehacktem Koriander bestreuen und das Lomo Saltado Philly Cheesesteak sofort heiß servieren.
