Lomo Saltado Philly Cheesesteak von der Plancha – Peru trifft Philadelphia
Portionen Vorbereitung
4Sandwiches 20Minuten
Kochzeit
20Minuten
Portionen Vorbereitung
4Sandwiches 20Minuten
Kochzeit
20Minuten
Zutaten
Für das Lomo Saltado
Für die Sauce
Für das Lomo Saltado
Für das Cheesesteak
Für das Topping
Für die Plancha
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden. Ein Tipp: Das Fleisch vorher etwa 30 bis 45 Minuten ins Gefrierfach legen. Es soll nicht durchfrieren, sondern lediglich etwas fester werden. Dadurch lässt es sich deutlich leichter dünn schneiden.
  2. Die roten Zwiebeln halbieren und anschließend in gröbere Spalten schneiden. Die Tomaten ebenfalls in Spalten schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
  3. Für die Sauce Sojasauce, Rotweinessig und 3 EL J.Kinski Bio Mango Habanero Drop miteinander verrühren.
  4. Die Pommes frites separat knusprig vorbereiten. Besonders praktisch funktioniert das in einer Heißluftfritteuse. Die Pommes sollten fertig sein, wenn das Fleisch auf die Plancha kommt.
Lomo Saltado auf der Plancha
  1. Die Plancha kräftig vorheizen und leicht einölen. Für das Lomo Saltado brauchen wir eine sehr hohe Temperatur.
  2. Das Rindfleisch möglichst großflächig auf der heißen Plancha verteilen und zunächst in Ruhe anrösten lassen. Nicht sofort mit den Spateln bewegen, damit kräftige Röstaromen entstehen.
  3. Das Fleisch wenden und nur kurz weiterbraten. Anschließend auf einen etwas weniger heißen Bereich der Plancha schieben.
  4. Die roten Zwiebeln auf die heiße Fläche geben und kurz kräftig anrösten. Sie sollen Farbe bekommen, aber noch etwas Biss behalten.
  5. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und nur kurz mitrösten, damit er nicht verbrennt.
  6. Die Tomatenspalten dazugeben und ebenfalls nur sehr kurz anrösten. Die Tomaten sollen ihre Struktur behalten.
  7. Das Rindfleisch wieder mit Zwiebeln und Tomaten zusammenziehen.
  8. Die vorbereitete Mischung aus Sojasauce, Rotweinessig und Mango Habanero Drop über Fleisch und Gemüse geben. Alles kurz miteinander vermischen und die Flüssigkeit auf der heißen Plancha reduzieren lassen. Das Fleisch soll am Ende glänzend überzogen sein, aber nicht in einer dünnen Sauce schwimmen.
Jetzt wird aus Peru Philadelphia
  1. Die knusprigen Pommes direkt unter die Fleisch-Zwiebel-Tomaten-Mischung heben. Nicht zu lange vermischen. Einige Pommes dürfen die Sauce aufnehmen, während andere noch knusprig bleiben sollen.
  2. Die Mischung auf der Plancha in vier längliche Portionen aufteilen.
  3. Auf jede Portion zwei Scheiben Provolone legen. Mit einer Schmelzglocke abdecken und einen kleinen Spritzer Wasser neben die Portionen auf die Plancha geben. Den Käse vollständig schmelzen lassen.
  4. Die Sandwichbrötchen längs aufschneiden, aber möglichst nicht vollständig durchtrennen. Mit der Schnittfläche kurz auf die Plancha legen und in den verbliebenen Röstaromen leicht anrösten.
  5. Mit einem breiten Spatel jeweils eine komplette Fleisch-Käse-Portion aufnehmen und direkt in das angeröstete Sandwichbrot setzen.
Servieren
  1. Mit etwas frisch gehacktem Koriander bestreuen und das Lomo Saltado Philly Cheesesteak sofort heiß servieren.