Iskender Döner, auch bekannt als Iskender Kebap, ist eines der berühmtesten und beliebtesten Gerichte der türkischen Küche. Benannt nach seinem Erfinder, İskender Efendi aus Bursa, zeichnet sich dieses Gericht durch seine einzigartige Kombination aus zartem Fleisch, würziger Tomatensauce, Joghurt und knusprigem Brot aus. Es ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein Symbol für die reichhaltige kulinarische Tradition der Türkei. Wie einfach und schnell das zubereitet wird zeige ich heute.
Was ist Iskender Döner?
Iskender Döner, auch bekannt als Iskender Kebap, ist eines der berühmtesten und beliebtesten Gerichte der türkischen Küche. Benannt nach seinem Erfinder, İskender Efendi aus Bursa, zeichnet sich dieses Gericht durch seine einzigartige Kombination aus zartem Fleisch, würziger Tomatensauce, Joghurt und knusprigem Brot aus. Es ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein Symbol für die reichhaltige kulinarische Tradition der Türkei.
Die Geschichte des Iskender Kebap
Die Geschichte des Iskender Döner reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück. İskender Efendi, ein findiger Koch aus Bursa, hatte die Idee, das traditionell am Spieß gegrillte Fleisch in einer neuen Form zu servieren. Er schnitt das Fleisch in dünne Scheiben und kombinierte es mit einer besonderen Tomatensauce, Butter und Joghurt. Das Ergebnis war so erfolgreich, dass es schnell über die Stadtgrenzen hinaus bekannt wurde und bis heute als eines der ikonischen Gerichte der türkischen Küche gilt.
Geschmack und Textur
Das Besondere am Iskender Döner ist die Kombination verschiedener Texturen und Geschmacksrichtungen. Das knusprige Brot saugt die würzige Tomatensauce auf und wird dadurch weich und geschmackvoll. Das zarte, leicht knusprige Fleisch bietet einen wunderbaren Kontrast zum cremigen Joghurt. Die geschmolzene Butter verleiht dem Gericht eine zusätzliche reichhaltige Note, die durch die Frische der Petersilie perfekt abgerundet wird.
Serviervorschläge
Iskender Kebab wird traditionell mit einem einfachen Beilagensalat aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln serviert. Dazu passt ein frisches Glas Ayran, ein leicht gesalzener Joghurt-Drink, der besonders gut zu den würzigen Aromen des Gerichts harmoniert.
Warum Iskender Döner so besonders ist
Iskender Döner ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Erlebnis. Die sorgfältige Zubereitung und die harmonische Kombination von Zutaten machen es zu einem Highlight der türkischen Küche. Jede Komponente – das Fleisch, das Brot, die Sauce, der Joghurt und die Butter – spielt eine wichtige Rolle und trägt zum Gesamterlebnis bei.
Wo man Iskender Döner genießen kann
In der Türkei gibt es viele Restaurants, die sich auf Iskender Döner spezialisiert haben, besonders in Bursa, der Heimatstadt des Gerichts. Doch auch in anderen Städten und sogar international findet man Restaurants, die dieses köstliche Gericht anbieten. Wenn du die Möglichkeit hast, Iskender Döner in einem authentischen türkischen Restaurant zu probieren, solltest du diese Gelegenheit auf keinen Fall verpassen.
Fazit zu Iskender Döner
Iskender Döner ist ein Paradebeispiel für die Vielfalt und den Reichtum der türkischen Küche. Die sorgfältig ausgewählten Zutaten und die traditionelle Zubereitung machen dieses Gericht zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Egal, ob du es zu Hause nachkochst oder in einem Restaurant genießt, Iskender Döner wird dich mit Sicherheit begeistern und einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Probiere es aus und lass dich von den Aromen und Texturen dieses außergewöhnlichen Gerichts verzaubern!
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| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Wartezeit | 2-10 Stunden |
| Portionen |
Portionen
|
- 500 g Rindfleisch (Entrecote, oder Hüfte)
- 2 Stück Gemüsezwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Pulled Biber (Chiliflocken)
- 500 ml Naturjoghurt
- 1-2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Dose gehakte Tomaten
- 1 EL Paprikapaste
- 1-2 Stück Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 EL Pulled Biber
- 1 Stück Fladenbrot
- 50 g Butter
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 60 g Butter
- 2 Stück Tomaten Optional
- 2 Stück Peperonie Optional
Zutaten
Fleisch marinieren
Joghurt Sauce
Tomatensauce
Flasenbrot
Restliche Zutaten
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- Das Fleisch muss in dünne Streifen geschnitten werden und die Gemüse muss püriert werden. Die Gemüsezwiebel kann gehobelt, geraspelt oder mit der Küchenmaschine püriert werden.
- Wir brauchen nur den Saft der Zwiebel, also entweder durch ein feines Sieb den Saft drücken oder auspressen mit einem Spucktuch.
- Restliche Zutaten zum Zwiebelsaft geben und vermengen.
- Fleisch marinieren und für 2-10 Stunden marinieren lassen.
- Für die Knoblauchsauce den Naturjogurt mit pürierten Knoblauch vermengen und ggf. weitere Zutaten hinzugeben.
- Für die Tomatensauce die Butter schmelzen lassen.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, kommen die Tomaten hinzu und werden 2-3 Minuten angebraten.
- Restliche Zutaten hinzugeben und bei geringer Hitze noch 5 Minuten reduzieren.
- Das Fladenbrot würfeln.
- Butter in einer Pfanne auslassen, bis sie leicht anfängt, braun zu werden. In der Butter das Fladenbrot schwenken und von allen Seiten leicht anknuspern.
- Das Fleisch in einer Pfanne oder Plancha 8 Minuten scharf anbraten. Sollen Tomaten dazu gereicht werden, diese halbieren und auf der Schnittseite mit etwas Olivenöl anbraten, bis diese braun bis schwarz auf der Schnittfläche werden. Indirekt etwas Butter schmelzen lassen.
- Zum Servieren das Fladenbrot verteilen und mit etwas von der Sauce würzen.
- Etwas Knoblauchsauce drauf geben und dann das Fleisch.
- Tomatensauce und Knoblauchsauce drauf, die geschmolzene Butter und mit Petersilie dekorieren.
