Die Bigmac Sommerrollen hatten geschmacklich so begeistert, das daraus noch einige Ideen für leckere Sommerrollen entstanden sind. Eine Idee sind Surf n Turf Sommerrollen, leckeres Entrecote Rindfleisch trifft auf Garnelen. Dazu einen leckeren Dip, der zu Fleisch und Fisch schmeckt und den Sommerrollen einen Extra-Kick gibt. Genau das ist das heute Thema und ich kann euch versprechen, es wird lecker.
Surf n Turf Sommerrollen
Die Geschichte von Surf and Turf beginnt in den USA in den 1960er Jahren. Das Gericht kombiniert zwei der beliebtesten Lebensmittel in den USA: Rindfleisch und Meeresfrüchte.
Der Ursprung des Surf and Turf ist nicht eindeutig geklärt. Einige sagen, dass es in den 1960er Jahren in der Space Needle in Seattle entstanden ist. Zur Weltausstellung 1962 wurde es dort serviert. Es sollten die zwei teuersten Gerichte auf der Karte kombiniert werden, es hatte keine geschmacklichen Gründe, es sollte einfach dekadent sein.
Unabhängig davon, wo es entstanden ist, besteht das Gericht aus einem Stück Rindfleisch (meistens Filet Mignon oder Rib-Eye-Steak) und einem Stück Meeresfrüchten (meistens Hummer oder Garnelen). Beides wird entweder gegrillt oder gebraten und dann auf einem Teller serviert.
Das Gericht wurde schnell zu einem Symbol für Luxus und Exklusivität, da es nur in den teuersten Restaurants angeboten wurde. Es wurde oft als besondere Delikatesse für besondere Anlässe wie Jubiläen, Geburtstage oder Geschäftsessen bestellt.
In den letzten Jahrzehnten hat sich das Gericht jedoch verbreitet und ist nicht mehr nur den teuersten Restaurants vorbehalten. Heutzutage kann man Surf and Turf in vielen Restaurants in den USA und in anderen Teilen der Welt finden.
Obwohl es immer noch als eine luxuriöse Wahl gilt, ist Surf and Turf nun für eine breitere Palette von Menschen zugänglich und bleibt eine beliebte Wahl für besondere Anlässe.
Aji Criollo zu Surf n Turf Sommerrollen
Aji Criollo ist eine scharfe Sauce aus Südamerika, die in vielen Ländern der Region sehr beliebt ist, insbesondere in Peru und Ecuador. Der Begriff „Aji“ bezieht sich auf die scharfen Chilischoten, die in der Sauce verwendet werden, während „Criollo“ bedeutet, dass sie aus einheimischen Zutaten hergestellt wird. Ich habe für die Sauce auf Peperoni zurückgegriffen.
Die Hauptzutat von Aji Criollo ist die Aji Amarillo, eine scharfe Chilisorte, die in Peru und Ecuador heimisch ist. Andere Zutaten können Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Limettensaft und Öl sein. Die Zutaten werden normalerweise zu einer glatten Paste gemischt, die als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert wird.
Aji Criollo wird oft als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Reisgerichten serviert. Es wird auch oft als Dip für Chips und Gemüse verwendet. Die Sauce hat einen scharfen, aber auch fruchtigen Geschmack.
In der peruanischen Küche ist Aji Criollo ein wichtiger Bestandteil von Gerichten wie Ceviche, einem marinierten Fischgericht, und Anticuchos, gegrilltem Rindfleischspießen. Die Sauce hat sich jedoch auch außerhalb von Südamerika verbreitet und ist heute in vielen Ländern der Welt als eine beliebte Würzsauce bekannt.
Entrecote zu Surf n Turf Sommerrollen
Damit das Fleisch für die Sommerrollen schön zart ist, habe ich es Sous Vide vorbereitet. 3 Stunden wurde es bei 49 °C schön Sous Vide gebadet, bevor es dann auf den Grill ging. Von beiden Seiten ca. 3 Minuten direkt grillen, damit eine leckere Kruste entsteht. Das Steak hat nach dem Grillen eine Kerntemperatur von ca. 54 °C, so habe ich es am liebsten.
Wer eine höhere Kerntemperatur haben möchte, passt entweder die Temperatur für das Sous Vide Becken an oder lässt das Steak länger auf dem Grill.
Natürlich kann das Steak auch einfach rückwärts zubereitet werden. Erst indirekt auf eine Kerntemperatur von 49 °C grillen und anschließend direkt grillen.
Fazit Surf n Turf Sommerrollen
Zusammen mit grünen Spargel und den gewürzten Garnelen hat man ein leckeres Surf n Turf Paket eingerollt in ein Reisblatt. Intensiver Geschmack, der durch die Aji Criollo ergänzt wird. Einfach lecker.
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Danke für eure Unterstützung!
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Wartezeit | 3 Stunden |
| Portionen |
Sommerrollen
|
- 1 Stück Entrecôte
- 12 Stück grüner Spargel
- 6 Stück Frühlingszwiebel optional
- 70 g Ruccola
- 6 Stück Reispapier 22 cm
- 12 Stück Garnelen
- 1 STück Limette
- 1/2 TL Chiliflocken
- 3 EL Olivenöl
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 - 3 Stück Aji Amarillo oder andere Chili
- 1/2 Bund Koriander
- 120 ml Wasser
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1/2 Stück Zitrone
- 3 EL Frühlingszwiebel (nur das weiße)
- 1/2 TL Salz
Zutaten
Surf n Turf Sommerrollen
Aji Criollo
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- Das Entrecote für 3 Stunden bei 49 °C im Sous Vide zubereiten. Alternativ indirekt grillen bis zu einer Kerntemperatur von 49 °C.
- Das Steak 3 Minuten von jeder Seite direkt grillen.
- Das Steak etwas ruhen lassen und dann in Tranchen aufschneiden und mit Steakpfeffer würzen.
- Knoblauch hacken und die Garnelen mit Knoblauch, Chiliflocken und etwas Olivenöl marinieren.
- Nach 30 Minuten werden die Garnelen in einer Pfanne, Plancha oder Wok mit noch etwas Olivenöl gebraten und sobald sie Farbe bekommen haben mit dem Saft der Limette abgelöscht.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Limette abschmecken.
- Spargel für 2-3 Minuten in Wasser köcheln lassen und dann in ein Eisbad geben, damit das garen unterbrochen wird.
- Spargel und Frühlingszwiebeln kurz direkt grillen, damit beides ein paar Röstaromen bekommt. Spargel und Frühlingszwiebeln auf gewünschte Länge schneiden.
- Reispapier in lauwarmes Wasser einweichen, aber nicht, bis es ganz weich ist. Salat, Spargel, Frühlingszwiebel, Fleisch und Garnelen drauf legen. Reispapier aufwickeln, dabei die Seiten einschlagen
