Vor einiger Zeit war ich auf dem Bulle Bock Eber Hofladen in Kaltenweide bei Hannover und ich war natürlich nicht nur auf dem Hof, um die Tiere zu streicheln und zu sehen, wie sie leben, ich wollte vor allem wissen, wie Wasserbüffel schmeckt. Dafür habe ich ein falsches Filet bekommen bzw. Chuck Tenderloin, wie es in den USA heißt. Das falsche Filet ist eher ein Cut für Schmorgerichte, aber ich wollte unbedingt den Geschmack von Wasserbüffel unverfälscht probieren, weshalb ich es Sous Vide zubereitet habe. Wie es geworden ist und was ich anders machen würde, erfahrt ihr heute.
Wasserbüffel – Das robuste Nutztier und seine Bedeutung für die Fleischproduktion
Der Wasserbüffel ist ein beeindruckendes Nutztier, das vor allem in Asien und Südeuropa eine wichtige Rolle spielt. Ursprünglich in Südasien beheimatet, wurde er aufgrund seiner robusten Natur und seiner vielseitigen Nutzungsmöglichkeiten in vielen Ländern domestiziert. In den letzten Jahren ist der Wasserbüffel auch in Europa zunehmend in der Landwirtschaft präsent, besonders wegen seines einzigartigen Fleisches und seiner Rolle in nachhaltigen Agrarsystemen.
Die Herkunft und Eigenschaften des Wasserbüffels
Der Wasserbüffel (Bubalus bubalis) gehört zur Familie der Rinder und ist für seine beeindruckende Größe und Kraft bekannt. Ein ausgewachsener Wasserbüffel kann bis zu 1.000 Kilogramm wiegen. Besonders auffällig sind seine breiten Hörner, die bei den Männchen besonders stark ausgebildet sind. Ursprünglich in sumpfigen Gebieten Asiens beheimatet, hat sich der Wasserbüffel perfekt an feuchte, warme Klimazonen angepasst, kann jedoch auch in anderen Klimabedingungen gut überleben.
Im Vergleich zu Rindern sind Wasserbüffel widerstandsfähiger gegenüber Krankheiten und kommen besser mit schwierigen Böden zurecht. Zudem haben sie eine längere Lebenserwartung und benötigen weniger Futter, was sie zu einer wirtschaftlichen und ökologisch nachhaltigen Alternative macht.
Fleisch vom Wasserbüffel – Eine Delikatesse mit Mehrwert
In der Fleischproduktion hat Wasserbüffelfleisch in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen. Es gilt als besonders fettarm und nährstoffreich. Geschmacklich ähnelt es dem Rindfleisch, ist jedoch etwas kräftiger im Aroma. Das Fleisch zeichnet sich durch eine tiefrote Farbe und eine feine Textur aus. Besonders bei Grillfreunden und BBQ-Liebhabern erfreut es sich wachsender Beliebtheit.
Ein weiterer Vorteil von Wasserbüffelfleisch ist sein hoher Nährstoffgehalt. Es enthält mehr Eisen und weniger Fett als herkömmliches Rindfleisch und ist eine ideale Proteinquelle für eine ausgewogene Ernährung.
Die Rolle des Wasserbüffels in der nachhaltigen Landwirtschaft
Neben der Fleischproduktion wird der Wasserbüffel auch wegen seiner Rolle in der nachhaltigen Landwirtschaft geschätzt. Da er sowohl in sumpfigen Gebieten als auch in Trockenregionen gut überleben kann, ist er ideal für den Einsatz in Gebieten, die für die traditionelle Viehhaltung ungeeignet sind. In vielen Teilen der Welt werden Wasserbüffel zudem als Arbeitstiere eingesetzt, etwa zum Pflügen von Feldern oder beim Transport von Lasten.
Durch die extensive Haltung der Wasserbüffel wird auch die Biodiversität gefördert. Sie tragen zur Erhaltung von Feuchtgebieten bei und sind ein wichtiger Bestandteil vieler ökologischer Kreisläufe.
Produkte vom Wasserbüffel – Von Milch bis Mozzarella
Neben dem Fleisch ist auch die Milch des Wasserbüffels von hoher Qualität. Sie ist besonders fettreich und wird häufig zur Herstellung von hochwertigem Käse, insbesondere Büffelmozzarella, verwendet. Dieser gilt als echte Delikatesse und wird vor allem in Italien produziert, wo der Wasserbüffel traditionell gehalten wird.
Falsches Filet vom Wasserbüffel Sous Vide zubereiten
Um den Geschmack vom Wasserbüffel zu erleben, habe ich ein falsches Filet bekommen, ein Stück, das man eigentlich eher schmort, damit es schön zart wird. Zum Schmoren eignen sich am besten Eintöpfe und da nimmt das Fleisch immer Geschmack vom Essen an, da ich aber den wirklichen Fleischgeschmack kennenlernen wollte, habe ich mich dafür entschieden, das falsche Filet Sous Vide zuzubereiten. 8 Stunden bei 47 °C hat das Fleisch schön zart gemacht, aber da geht noch mehr. Nun ist Büffelfleisch vom Biss her fester als Rindfleisch, aber da wäre mit 2-4 Stunden mehr auch noch mehr drin gewesen. Es war lecker, aber das Kaugefühl wäre mit einer längeren Sous Vide Zeit besser geworden.
Fazit zum Wasserbüffel
Der Wasserbüffel ist ein wahres Multitalent in der Landwirtschaft. Ob als Fleischlieferant, Milchproduzent oder Arbeitstier – dieses beeindruckende Tier bietet zahlreiche Vorteile. Für nachhaltige Landwirte und bewusste Fleischliebhaber ist der Wasserbüffel eine interessante Alternative, die nicht nur ökonomisch, sondern auch ökologisch überzeugt.
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| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 10 Stunden |
| Portionen |
falsches Filet
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- 1 Stück falsches Filet
- Salz
- Pfeffer
Zutaten
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- Das Fleisch parieren.
- Für 10-15 Stunden bei 47,5 °C in Sous Vide Bad geben.
- Von allen 4 Seiten je 90 Sekunden direkt grillen.
- 3 Minuten ruhen lassen.
- Fleisch aufschneiden und ggf. gleich die Sehne entfernen.
- Ich hatte dazu einen Salat und Chimichurri.
