Wir wollten natürlich gleich unseren neuen Sous Vide Stick ausprobieren und haben dafür ein leckeres kanadisches Bison Rib Eye Steak von Gourmetfleisch.de verwendet, wie man ein Bison Entrecôte richtig Sous Vide zubereitet, verraten wir euch heute.
Bison Rib Eye Steak oder Entrecôte
Das Zwischenrippenstück, auf Französisch Entrecôte (entre = zwischen, côte = Rippe; gesprochen [ãtʀəˈkoːt]), in USA als Rib Eye bezeichnet, in England als Fore Rib, ist, wie der Name schon sagt, ein Cut aus zwischen den Rippen, genauer gesagt aus dem vorderen Rücken des Rindes, zwischen Nacken und Roastbeef. Das Entrecôte ist gut zu erkennen an sein Fettauge (Englisch eye).
Der Cut ist bei Beefkennern eines der beliebtesten Stücke, dank des hohen Anteils an intramuskulären Fettgehalt ist es saftig und geschmacksintensiv und richtig zubereitet unglaublich zart.
Bison Rib Eye richtig Sous Vide zubereiten
Wo kann es schöner für ein Bison sein als in Kanada? Als 8-Jähriger sagte meine Tante mal zu mir „komm, wir gehen kurz einkaufen“. Unwissend, wie ich war, bin ich natürlich nicht vorher aufs Klo gegangen. Meine Tante war nicht die schnellste Autofahrerin und so brauchten wir gut 8 Stunden für die Strecke hin zum Einkaufen, doch sie fuhr die Stecke gerne nach Ottawa. Das unglaubliche ist das viele freie Land zwischen den einzelnen Städten, die Natur, die Wildnis, wenn Tiere genug Auslauf haben, dann ist es in Kanada.
Bisonfleisch ist etwas ganz besonderes nicht nur wegen des Geschmacks, es ist auch gesünder als Fleisch von anderen Rindern. Das Fleisch ist besonders fettarm, hat wenig Cholesterin und ist dafür reich an Spurenelementen wie Eisen und Zink.
Am besten wird Rib Eye Sous Vide zubereitet, je mehr Zeit man dem Sous Vide Vorgang gibt, desto besser wird das Ergebnis. Bei einer Wassertemperatur von 49-50 °C sollte das Fleisch mindestens 1 Stunde gegart werden, für ein besseres Ergebnis sollte es 3 Stunden gegart werden. Gewürzt sollte es erst mal nur mit Butter und Thymian werden. Nach dem Sous Vide Bad das Fleisch abtupfen, damit die Butter nicht beim direkten Grillen durch die hohen Temperaturen einen bitteren Geschmack erhält. Das Fleisch kann vor oder nach dem Grillen gesalzen werden, aber auf jeden Fall sollte der Pfeffer erst nach der Zubereitung angeboten werden. Je nach zur Verfügung stehenden Hitze, wird das Fleisch von beiden Seiten zwischen 30 und 180 Sekunden gegrillt. Als Ziel ist eine Kerntemperatur von 53-54 °C zu empfehlen.
Bison Rib Eye Steak rückwärts zubereiten
Wer keinen Sous Vide Stick besitzt, kann das Steak auch rückwärts grillen. Dafür das Rib Eye zunächst indirekt bis auf 40 – 49 °C bringen. Das ist abhängig davon, wie stark die direkte Zone ist, bei einer Steakzone mit hoher Hitze oder einen Oberhitzegrill ist eine Temperatur von 49 °C anzustreben, dann wird das Steak von beiden Seiten nur 30-45 Sekunden gegrillt, um eine tolle Kruste zu erzeugen. Bei einem Grill mit weniger Hitze dauert es länger, die Kruste zu erzeugen und somit sollte die Kerntemperatur vorher niedriger sein, da sonst nach dem direkten Grillen die Kerntemperatur zu hoch ist. Als Ziel ist eine Kerntemperatur von 53-54 °C zu empfehlen.
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Fazit Bison Rib Eye Steak
Wir hatten den direkten Vergleich, kanadisches Bison Rib Eye zu amerikanisches Beef Rib Eye, beide Stücke hatten eine hervorragende Qualität, beide haben köstlich geschmeckt, aber uns hat tatsächlich das Bison Entrecôte besser geschmeckt.
Premium Rib Eye vom kanadischen Bison bekommt man natürlich bei Gourmetfleisch.de.
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Danke für eure Unterstützung!
| Vorbereitung | 5 Minuten |
| Kochzeit | 1-3 Stunden |
| Wartezeit | 5 Minuten |
| Portionen |
g
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- 300 g Bison Rib Eye Steak
- 20 g Butter
- 4 Stück Thymian Zweige
- Salz
- Pfeffer
Zutaten
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- Das Fleisch in ein Beutel geben mit der Butter und den Thymian Zweigen und vakuumieren.
- Bei 49 - 50 °C für 1-3 Stunden Sous Vide zubereiten.
- Thymian Zweigen entfernen und Fleisch abtupfen. Anschließend das Fleisch von beiden Seiten direkt grillen. Als Ziel ist eine Kerntemperatur von 53-54 °C zu empfehlen.
- Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen vor dem Anschnitt.
