Das Fleisch in ein Beutel geben mit der Butter und den Thymian Zweigen und vakuumieren.
Bei 49 – 50 °C für 1-3 Stunden Sous Vide zubereiten.
Thymian Zweigen entfernen und Fleisch abtupfen. Anschließend das Fleisch von beiden Seiten direkt grillen. Als Ziel ist eine Kerntemperatur von 53-54 °C zu empfehlen.
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen vor dem Anschnitt.