Ich war letztens bei Michael den BBQ Bear und wir haben einige Videos zusammen gedreht, das hatten wir schon über 1 1/2 Jahren geplant. Nun hatten wir endlich mal beide Zeit und konnten gemeinsam drehen. Da ich selber noch kein Zwiebelfleisch gemacht habe, habe ich natürlich die Möglichkeit genutzt mit dem Fachmann für Zwiebelfleisch das Rezept umzusetzen. Damit es nicht das xte Video von Zwiebelfleisch wird, habe ich daraus ein Sandwich im Philly Cheese Steak Sandwich Style gemacht. Das Ergebnis war einfach Mega, aber schaut selber.
Ursprung und Tradition des Zwiebelfleisch
Der Ursprung des Jahrmarkt-Zwiebelfleischs liegt in der deutschen Hausmannskost. Das Rezept entstand vermutlich in ländlichen Regionen, wo einfache, aber nahrhafte Gerichte gefragt waren. Schweinefleisch war in diesen Gebieten weit verbreitet und Zwiebeln gehörten zu den Grundnahrungsmitteln, da sie sich gut lagern ließen und in vielen Gerichten verwendet wurden.
Das Gericht hat eine lange Tradition auf Jahrmärkten, Schützenfesten und ähnlichen Volksfesten. Es wurde ursprünglich von Garküchen und Imbissständen angeboten, die auf solchen Festen oft deftige, warme Mahlzeiten anboten. Da die Zubereitung von Zwiebelfleisch relativ einfach ist und das Gericht gut warmgehalten werden kann, eignete es sich hervorragend für den Verkauf auf Märkten und Festen.
Typischerweise wird das Zwiebelfleisch auf dem Jahrmarkt mit Brot oder Brötchen serviert, damit man die würzige Soße aufsaugen kann. Manchmal wird es auch mit Sauerkraut oder Kartoffelsalat angeboten.
Beliebtheit und Bedeutung von Zwiebelfleisch
Zwiebelfleisch auf dem Jahrmarkt ist ein beliebtes Gericht, weil es sättigend und schmackhaft ist. Es ist ein typisches Beispiel für die rustikale, bodenständige Küche, die auf deutschen Volksfesten geschätzt wird. Die einfache Zubereitung und der intensive Geschmack machen es zu einem Dauerbrenner, der auch heute noch auf vielen Jahrmärkten und Volksfesten zu finden ist.
Die Beliebtheit des Zwiebelfleischs auf Jahrmärkten zeigt auch die Verbindung der Deutschen zu ihrer kulinarischen Tradition und der Freude am gemeinsamen Essen in geselliger Atmosphäre. Es ist ein Gericht, das für viele Menschen mit Erinnerungen an fröhliche Stunden auf dem Jahrmarkt verbunden ist und oft als „Seelenfutter“ bezeichnet wird.
Das Philly Cheese Steak Sandwich
Das Philly Cheese Steak Sandwich wurde in den 1930er Jahren in Philadelphia erfunden. Die Entstehungsgeschichte führt zu zwei Brüdern, Pat und Harry Olivieri, die in South Philadelphia ein Hot-Dog-Geschäft betrieben. Einer Legende nach wollten die Brüder eine Abwechslung zu den üblichen Hot Dogs und entschieden sich, dünn geschnittenes Rindfleisch auf einem Grill zu braten und es in einem langen Brötchen zu servieren.
Eines Tages kam ein Taxifahrer vorbei, roch das Fleisch und fragte, ob er eins der neuen Sandwiches probieren könnte. Nachdem er es probiert hatte, schlug er den Olivieris vor, diese neue Kreation statt Hot Dogs zu verkaufen, weil sie so köstlich sei. Das Sandwich wurde schnell populär, und Pat Olivieri eröffnete schließlich 1940 sein eigenes Restaurant, „Pat’s King of Steaks“, das als Geburtsort des Philly Cheese Steak Sandwich gilt.
Ursprünglich wurde das Sandwich nur mit Fleisch und Zwiebeln serviert, ohne Käse. Der Käse wurde erst später hinzugefügt, und es gibt verschiedene Berichte darüber, wie und wann dies geschah. Eine der gängigsten Theorien ist, dass in den 1940er Jahren Provolone-Käse erstmals von einem Mitarbeiter oder Stammkunden hinzugefügt wurde, was den Geschmack des Sandwiches deutlich veränderte und zur heutigen Form beitrug.
Fazit zum Philly Zwiebelfleisch Sandwich
Wenn zwei Klassiker zusammenkommen kann es nur lecker werden. Zwiebelfleisch zusammen mit Käse und Paprika in einem Sandwich ergibt ein unglaublich leckeres und schlotziges Sandwich.
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| Portionen |
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- 1 Kilo Schweinenacken
- 1 Kilo Gemüsezweibeln
- 1-2 Stück Knoblauchzehen
- 300 ml Fleischbrühe
- 300 ml Bier
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 3 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL Kümmel
- 3 EL Zucker
- 6 Stück Hoagie Rolls oder anderes Sandwichbrot
- 2 Stück Grüne Paprika
- 300 g Provolone Käse
Zutaten
Zwiebelfleisch
Philly Zwiebelfleisch Sandwich
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- Zwiebeln in Halbringe schneiden, Kreuzkümmel mahlen und Knoblauch fein schneiden.
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen und 2 TL davon zusammen mit dem Zucker zu den Zwiebeln geben und die Zwiebeln so lange kneten bis sie Wasser verlieren und feucht sind.
- Mit dem restlichen Gewürz das Fleisch marinieren
- Mit der Hälfte der Zwiebeln eine Konsisform auslegen, dann das Fleisch darauf geben und zum Abschluss die restlichen Zwiebeln drauf geben.
- Das Zwiebelfleisch indirekt bei 160-180 °C für 1 1/2 - 2 Stunden grillen, dabei kontrollieren ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
- Wenn das Fleisch gepullt werden kann, die Temperatur erhöhen damit noch etwas Flüssigkeit verdunstet.
- Fleisch pullen.
- In einer Pfanne oder einer Plancha die geschnittene Paprika anbraten.
- Sobald die Paprika einige Röstaromen hat kommt das Zwiebelfleisch hinzu.
- Darauf wird der Käse gerieben.
- Sobald der Käse etwas angeschmolzen ist, kommen die Sandwichrollen auf den Käse um noch etwas Saft aufzunehmen.
- Nach kurzer Zeit die Sandwiches mit dem Zwiebelfleisch, Paprika und dem Käse füllen
