Wir hatten Lust auf lecker marinierte Lamm Rippchen und haben uns für eine indische Lamm-Marinade auf Jogurt Basis entschieden. Wie wir die Rippchen machen und warum der Dreh so problematisch war, das verraten wir euch heute.
Die Marinade für die Lamm Rippchen
Die Marinade ist auf Jogurt Basis, wodurch die Rippchen schön zart werden. Das bedeutet aber auch, die Rippchen müssen möglichst lange marinieren. Am besten über die Nacht.
Des Weiteren ist in der Lamm-Marinade ein ordentlicher Schuss Zitrone enthalten. Zitrone ist ein idealer Geschmacksbegleiter für Lamm. Lammkotletts mariniert mit Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einigen Chili-Flocken kurz direkt an gegrillt ist ein absoluter Traum und so findet sich auch in unserer Marinade ein großzügiger Schuss Zitrone wieder.
Natürlich hat eine indische Marinade auch die üblichen Verdächtigen der indischen Küche dabei. Ingwer und Knoblauch müssen einfach dabei sein, statt Korianderpulver verwenden wir Korianderblätter *, aber natürlich geht auch Korianderpulver. Weiter darf natürlich Garam Marsala und Kurkuma nicht fehlen. Hinzu kommt noch eine gelbe Currypaste.
Abgerundet wird sie Marinade mit Salz und Pfeffer und zusätzlich kommt für die Schärfe etwas Cayennepfeffer hinzu.
Zubereitung der Lamm Rippchen
Die Lamm Rippchen werden erstmal pariert. Zu viel Fett wollen wir an den Rippchen nicht haben, sonst schmecken die Rippchen zu streng und deshalb schneiden wir einiges an Fett weg.
Wie bei Schweine Rippchen haben auch Lamm Rippchen eine Silberhaut die entfernt werden sollte. Zum Entfernen einfach mit einem Löffelrücken auf ein Knochen in der Mitte unter die Silberhaut gehen, diese anheben und anschließend abziehen, ein Zewa ist hier sehr hilfreich. Die Silberhaut bei Lamm ist dünner als die Silberhaut bei Schweine Rippchen und reißt schneller, einfach wieder ansetzen und den Rest abziehen.
Am besten ist es, wenn die Rippchen über Nacht marinieren, dann kann der Jogurt am besten das Fleisch schön zart machen. Reicht die Zeit nicht sollte das Fleisch für mindestens 4 Stunden mariniert werden und am besten für die Zeit vakuumiert werden, damit die Marinade besser wirken kann.
Nach dem Marinieren wird die Marinade grob entfernt und etwas von der Marinade zur Seite gestellt für später. Die Rippchen werden indirekt zubereitet bei ca. 120 °C für 2 – 2 1/2 Stunden und sollten anschließend eine Kerntemperatur von 68°C haben. Nach 1 Stunde werden die Rippchen mit der Marinade die wir zur Seite gestellt haben, bestrichen und für weiter 60 bis 90 Minuten indirekt bei 120 °C gegrillt.
Unerwartete Probleme bei den Lamm Rippchen
Leider funktioniert nicht immer alles wie geplant. Während des Drehs erinnerte mich Mahika das sie heute Training hat, was in der Planung überhaupt nicht berücksichtigt wurde. Es hätte noch alles passen können, wenn die Rippchen nur 2 Stunden benötigt hätten, aber dem war natürlich nicht so. Nach 2 Stunden waren die Rippchen nicht annähernd bei der erwarteten Kerntemperatur, es war einfach zu windig in Hannover.
Dreh abbrechen und das Fleisch wegwerfen kam nicht infrage, wir haben die Temperatur nach 2 Stunden auf 75-80 °C geändert und sind zum Basketballtraining gefahren. Bei dem Wind und dem Grill war das schon ein interessantes Unterfangen. Wiedermal war ich froh, dass ich immer über die aktuelle Temperatur informiert werde durch unser Inkbird IBBQ 4T * und am Ende hatten wir dann doch noch leckere Lamm Rippchen.
Das dann auch noch bei dem Dreh die 2. Kamera fast nie richtig ausgerichtet war und auch zum Abschluss bzw. beim Intro die Hauptkamera mehr als bescheiden ausgerichtet war, passte dann einfach zum Drehtag.
Fazit zu den Lamm Rippchen
Mal abgesehen vom Zeitproblem bei der Zubereitung und von der schlechten Kameraführung an dem Tag, das Gericht als solches ist sowohl vom Geschmack als auch vom Garpunkt hervorragend geworden. Die Marinade ist richtig lecker und wie für Lamm gemacht, frische durch die Zitrone, leichte Schärfe durch Cayennepfeffer und der Geschmack von Indien. Klasse! Wer als mal leckere saftige Rippchen machen will mit einem asiatischen Style, der sollte unser Rezept mal ausprobieren.
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Danke für eure Unterstützung!
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 2 1/2 Stunden |
| Wartezeit | 4-12 Stunden |
| Portionen |
Kilo
|
- 2 Kilo Lammrücken
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 TL Korinaderblätter alternativ Korinaderpulver
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL gelbe Currypaste
- 400 ml Natur Joghurt
- 1 TL Salz
- 2 Tl Pfeffer
Zutaten
|
|
- Knoblauch pressen oder reiben
- und mit den restlichen Zutaten vermengen
- Rippchen vom überflüssigen Fett und Silberhaut befreien.
- Rippchen über Nacht oder mindestens 4 Stunden einlegen.
- Rippchen abtupfen, um überschüssige Marinade zu entfernen. Etwas von der Marinade aufheben.
- Rippchen für 1 Stunde indirekt bei 120 °C grillen.
- Nach 1 Stunde die Rippchen mit der aufgehobenen Marinade einpinseln und für weitere 60 bis 90 Minuten indirekt grillen.
- Bei einer Kerntemperatur von 68°C sind die Rippchen fertig.
