Wir brauchten für unsere mexikanische Schweinefilet Wraps Chipotles in Adobo und mussten merken, dass die in Deutschland gar nicht so einfach zu bekommen sind. Gekauft haben wir eine kleine Dose Chipotles in Adobo * bei Amazon für 6 Euro. Die sind verdammt lecker und richtig verpackt halten die auch einige Zeit im Kühlschrank. Wir hatten aber lust es mal selber zu versuchen.
Was sind Chipotles in Adobo
Chipotles sind getrocknete und geräucherte Jalapenos, wenn die Jalapenos keine Feuchtigkeit mehr besitzen nennt man sie Chipotles. Eingelegt werden die Chipotles in Adobo in einer Sauce die auf Tomatenbasis basiert. Die Sauce ist cremig und würzig. Genutzt wird es zum Bespiel, um Chili Con Carne einen besonderen Geschmack mitzugeben, aber auch für viele andere mexikanische Gerichte.
Chipotles vom Gasgrill
Die Jalapenos wurde vollständig bei 110 °C getrocknet. In der ersten Stunde wurden zusätzlich mit einer Smokebox und Buchechips geräuchert.
Die Jalapenos wurden insgesamt 2 1/2 Stunden geräucht und gedrocknet. Sind die Chipotles vollständig trocken, dann sollten die vor dem Einlegen 30 Minuten in Wasser aufgeweicht werden.
Wer unser Rezept testen will, aber keine Chipotles selber herstellen will, der kann auch bereits gedrocknete Chipotles kaufen: Mulato Chilli Dried Whole – 100g *
Die Adobo Sauce
Die Sauce ist auf Tomaten basis und gibt den Chipotles den mexikanischen Geschmack. Das Rezept unterscheidet sich in den Zutaten von den genutzten Zutaten im Video bereits, weil der Geschmack nicht so war wie wir es haben wollten.
Fazit
Das Rezept aus dem Video war nicht wirklich Chipotles in Adobo, zuviel Essig und zuwenig Tomatengeschmack. Das Ergebnis ist lecker und schön scharf, aber es war nicht das, was wir haben wollten. Das Rezept wurde bereits angepasst, es enthält weniger Essig und 1 EL Tomatenmark. Das sollte wesentlich dichter an Chipotles in Adobo sein. Wir werden es demnächst mit dem angepassten Rezept nochmal versuchen.
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Die Jalapenos gründlich waschen und anschließend in den indirekt Bereich bei ca. 110 °C auf den Grill legen. Optional kann eine Smokebox für den zusätzlichen Geschmack sorgen.
Die Chipotles sind fertig, wenn die Jalapenos dunkel sind und kein Eigengewicht mehr haben. Das dauert ca. 2 - 2 1/2 Stunden.
Adobo Sauce
Piment, Pfefferkörner und Kreuzkümmel mit einem Mörser zerkleinern.
Das Sonnenblumenöl in Topf erwärmen. Piment, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kreuzkümmel 10 Sekunden anbraten, dann Zwiebeln hinzugeben und glasig anbraten.
Wenn die Zwiebeln glasig sind kommt Tomatenmark hinzu und wird kurz angebraten. Anschließend kommen die Tomaten hinzu. Sobald die Tomaten köcheln geben wir die restlichen Zutaten hinzu.
Die Adobo Sauce sollte 30 min köcheln um reduziert zu werden.
Chipotles in keimfreie Einweggläser geben und mit der heißen Sauce übergießen. Verschließen und umdrehen. Die Gläser können einige Monate im Kühlschrank gelagert werden.
Die Gläser sollten mindestens eine Woche Ruhen.
