Auch in diesem Jahr werde ich euch zeigen, das man keine bayrischen Gene besitzen muss, um ein leckeres Wiesn Gericht zuzubereiten. Ich zeige euch, wie einfach Leberkäse selbst gemacht werden kann, verrate euch, wie es auch ohne Fleischwolf funktioniert und ohne Hochleistungsmixer. Natürlich gibt es auch den Leberkäs Semmel und dazu einen leckeren Rettich Coleslaw. All das gibt es im 2. Teil der Oktoberfestrezepte vom Saupreiß.
Leberkäse ist ein typisch bayerisches Gericht, das in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz große Beliebtheit genießt. Obwohl der Name „Leberkäse“ etwas irreführend ist – denn das Gericht enthält oft keine Leber und hat nichts mit Käse zu tun – ist es ein echtes Highlight der süddeutschen Küche.
Die Geschichte des Leberkäses
Die Ursprünge des Leberkäses reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück. Der Legende nach wurde der Leberkäse von einem Metzger aus dem Elsass namens Johann Wolfgang Leber erfunden, der im Dienste des bayerischen Kurfürsten Karl Theodor stand. Er soll das Rezept nach Bayern gebracht haben, wo es sich schnell als Delikatesse etablierte.
Der Leberkäse besteht aus fein zerkleinertem Fleisch, das ursprünglich tatsächlich Rindfleisch, Schweinefleisch und auch Leber enthielt. Heute besteht er meist aus einer Mischung aus Schweinefleisch, Speck, Wasser und Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Majoran. Die Masse wird zu einer glatten Paste verarbeitet, in eine rechteckige Form gefüllt und dann im Ofen gebacken.
Der Name „Leberkäse“ setzt sich aus zwei Teilen zusammen: „Leber“ und „Käse“. Historisch betrachtet, wurde Leber in früheren Rezepturen tatsächlich verwendet, wenn auch nur in kleinen Mengen. Der Begriff „Käse“ bezieht sich auf die quaderförmige, kompakten Form, die dem Gericht seine charakteristische Gestalt verleiht – ähnlich wie ein Laib Käse.
Leberkäse in der heutigen Küche
Heute ist Leberkäse ein vielseitiges Gericht, das warm oder kalt genossen werden kann. In Bayern und Österreich wird es traditionell in Scheiben geschnitten und mit Senf und einer Brezel oder einem Brötchen serviert. Eine weitere beliebte Variante ist der „Leberkässemmel“ – eine Scheibe Leberkäse in einem knusprigen Brötchen, oft mit Senf und manchmal auch mit einer Scheibe Gurke.
In den letzten Jahren haben kreative Köche begonnen, mit dem traditionellen Rezept zu experimentieren. So gibt es mittlerweile auch Varianten mit Käsefüllung, Paprika, Spinat oder anderen Zutaten. Auch vegane Alternativen aus Soja oder Seitan sind heute erhältlich und erfreuen sich wachsender Beliebtheit.
Leberkäse selber machen ohne Fleischwolf oder Mixer
Auch wer keinen Fleischwolf oder leistungsstarken Mixer besitzt, kann mit dem Beitrag noch etwas machen. Wer kein Fleischwolf besitzt, kauft einfach 2-Teile Schweinemett und 1-Teil Rinderhackfleisch. Wer kein Mixer besitzt, kann beim Schlachter fertiges Brät für Leberkäs kaufen oder verwendet das Brät von feiner Bratwurst und das Brät von Weißwurst.
Wer nur ein leckeres Leberkäse Semmel haben will, der kann natürlich auch fertigen Leberkäse kaufen.
Bayrischer Coleslaw für das Leberkäse Semmel
Das Standard Leberkäs Semmel besteht aus einem Brötchen, etwas Senf und natürlich dem leckeren Leberkäse. Damit meine Semmel etwas aufgewertet wird, gibt es dazu noch einen leckeren Coleslaw mit typischen Zutaten aus Bayern. Zu Spitzkohl kommt Rettich und Radieschen hinzu und beim Dressing kommt süßer Senf und etwas Kreuzkümmel zum Einsatz und schon hat der Salat einen ordentlichen Geschmacksanteil Bayern in sich.
Fazit zu Leberkäse selber machen
Leberkäse ist mehr als nur ein einfaches Gericht – er ist ein Stück bayerischer Kultur und Lebensfreude. Ob klassisch oder modern interpretiert, er bleibt ein beliebter Genuss. Besonders selber hergestellt ist natürlich immer besonders lecker und man hat die Möglichkeit, ihn nach seinen Wünschen zu würzen.
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| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 70-90 Minuten |
| Portionen |
g Leberkäse
|
- 300 g mageres Schweinefleisch
- 300 g Rinderhüfte
- 400 g Schweinebauch
- 300 g Eiswürfel
- 25 g Pökelsalz
- 1,5 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Majoran
- 1/2 TL Thymian
- 1 Prise Muskatblüten
- 1/4 TL Ingwerpulver
- 1/2 Stück Grüne Paprika
- 100 g Gouda
- 100 g Spitzkohl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 50 g Rettich
- 5 Stück Radieschen n
- 25 ml Buttermilch
- 25 ml Mayonaise
- 1 EL Süßer Senf
- 1/2 EL Apfelessig
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
Zutaten
Leberkäse
Bayrischer Coleslaw
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- Das Fleisch in ca. 1x1 cm Würfel schneiden und für eine Stunde in den Gefrierschrank geben. Auch die Backform in den Gefrierschrank geben.
- Die Gewürzmischung vorbereiten, dafür Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Muskatblüten und Ingwerpulver vermengen.
- Das angefrorene Fleisch wolfen.
- Eiswürfel in den Mixer geben und zerkleinern.
- Hackfleischmischung und Gewürzmischung hinzugeben.
- So lange pürieren, bis das Brät ganz fein ist.
- Käse und Paprika klein würfeln und unter das Brät rühren.
- Die fertige Mischung in eine geölte Kastenform geben, glatt rühren und bei 150 - 160 °C für 75 bis 90 Minuten indirekt backen.
- Leberkäse etwas ruhen lassen, dann bekommt man ihn besser aus der Kastenform heraus.
- Den Spitzkohl, Rettich und Radieschen fein schneiden oder hobeln und Kreuzkümmel mahlen.
- Salz und Zucker zum Spitzkohl geben und gut eine Minuten gründlich einkneten, bis der Kohl nass und weich ist, dann Rettich und Radieschen hinzugeben und auch kurz kneten.
- Restliche Zutaten vermengen und unterrühren. Coleslaw 30 min. ziehen lassen.
- Für die Semmel noch Spiegeleier zubereiten und den Leberkäse in Scheiben schneiden und etwas anbraten.
- Gewürfelten Bergkäse auf die Leberkäse Scheiben schmelzen lassen
- Brötchen aufschneiden etwas Senf auf die Deckel geben und etwas Coleslaw auf den Boden, Leberkäse und Ei drauf geben und genießen.
