Gyros Sushi
BBQ Fusion bedeutet verschiedene Esskulturen mit BBQ zu kombinieren. Besonders beliebt ist die Kombination mit asiatischen Rezepten. Wir haben die griechische Küche mit der japanischen Küche kombiniert und das Ergebnis ist unser Gyros Sushi mit Watsiki.
Sushi bedeutet übrigens nicht roher Fisch, sondern beschreibt ein Gericht, das in Form kleiner Häppchen serviert wird.
Gyros Rub Gewürzmischung
Zunächst brauchten wir eine Würzmischung für unser Gyros. Das Gyros Gewürz haben wir selber gemischt, aber es kann auch jedes gekaufte Gyros Gewürz verwendet werden. Wir haben unserer Gyros Rub Gewürzmischung Ankerkraut – Paprika geräuchert* hinzugefügt, damit es eine rauchige Note erhält
Gyros
Den Schweinenacken haben wir in ca. daumendicke gleichgroße Scheiben geschnitten und es bereits am Vortag in griechischem Jogurt, Knoblauch, Zwiebeln und der Gyros Rub Gewürzmischung eingelegt. Dann kann es ordentlich durchziehen und das Fleisch wird so schön weich. Kommt ein lang zeitiges marinieren nicht infrage, dann sollte das Fleisch mindestens 2 Stunden eingelegt werden.
Gegrillt haben wir das Gyros auf einen selbstgebauten Stehspieß, aber es kann natürlich auch mit einem Drehspieß bzw. Rotisserie zubereitet werden. Wer weder drehend noch stehend zubereiten will, kann auch Schaschlik-Spieße verwenden und das Gyros indirekt grillen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 68 °C und dann von allen Seiten kurz direkt grillen damit noch ein paar Röstaromen dran kommen.
Watsiki
Wir wollten noch etwas Typisch asiatisches beibehalten was es bei Sushi gibt und das war Wasabi. Wir haben unser Avocado Tsatsiki Rezept verwendet und die Avocado durch Wasabi ersetzt. Für 500g Joghurt haben wir 3 Teelöffel Wasabi verwendet, aber die Schärfte sollte jeder für sich festlegen. Das Ergebnis war ein leckerer Watsiki, Tsasiki meets Asia, mit einer feinen schärfe durch den Wasabi. So lecker!
Djuveč Reis
Den typischen Klebreis haben wir für unsere Gyros Sushi durch Djuveč Reis ersetzt und mit Djuveč Reis kann man nichts falsch machen. Djuveč Reis schmeckt einfach lecker und sollte auf kein Grillteller fehlen. Wir haben unser Djuveč Reis Rezept mit weniger Brühe gemacht, weil der Reis nicht zu feucht sein sollte. Die Brühe haben wir langsam hin zugegeben damit genug Feuchtigkeit vorhanden ist, um den Reis zu garen.
Das ist wohl der schwierigste Teil vom ganzen Rezept. Einerseits darf der Reis nicht anbrennen, er sollte nicht zu flüssig sein und trotzdem soll der Reis gar sein.
Weinblätter
Die typischen Nuri Blätter, welche beim Sushi verwendet werden, haben wir durch Weinblätter ersetzt. Weinblätter bekommt man im türkischen Supermarkt oder bei Amazon*. Die Blätter müssen nur in kochendes Wasser gelegt werden und darin ca. 40 Minuten ziehen.
Sushi Rollen
Für den Zusammenbau haben wir natürlich Sushimatten genutzt. Die Matten werden mit den Weinblättern dünn ausgelegt und anschließend bis zur Hälfte mit dem Djuveč Reis bestrichen. Das Gyros kommt in die Mitte vom Reis. Nun rollen und drücken um wunderschöne Gyros Sushi Rollen zu bekommen. Die Rolle müssen nur noch in die gewünschte Größe geschnitten werden und anschließend mit den Watsiki serviert werden.
Fazit
Was für ein Tag? Wir haben versucht das Rezept während der Orkan Eberhard in Deutschland sein Unwesen trieb umzusetzen. Der Sturm hat es uns nicht wirklich einfach gemacht und teilweise mussten wir auch auf die Küche ausweichen, aber das Ergebnis war eine Gaumenfreude. Der Geschmack von Gyros mit Djuveč Reis kennt man und wer das mag der sollte auch mal Gyros Sushi ausprobieren. Die Weinblätter geben dem ganzen noch einen extra Geschmack und dazu rundet der Watsiki die Gyros Sushi perfekt ab. Das Ergebnis ist einfach 100% was wir erwartet haben, sau lecker.
Der Aufwand für die Gyros Sushi kann gut aufgeteilt werden. Gyros wird am Vortag gewürzt, Djuveč Reis kann auch bereits am Vortag vorbereitet werden und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Watsiki ist schnell gemacht. Somit bleibt für den Essens-Tag nur noch das Fleisch zu schichten, zu grillen und die Weinblätter rechtzeitig in heißes Wasser geben. Dann kann schon das Gyros Sushi zubereitet werden.
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| Vorbereitung | 30 Minuten |
| Kochzeit | 60 Minuten |
| Wartezeit | 2-12 Stunden |
| Portionen |
Sushi Rollen
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- 500 g Schweinenacken
- 1 Portion Djuveč Reis
- 1 Portion Watsiki
- 3 EL Gyros Rub
- 400 g griechischer Jogurt
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 2 Stück große Zwiebeln
- 15 ml Olivenöl
- 1 Paket Weinblätter
- 1 Sushi Matte
Zutaten
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- Das Fleisch in ca. daumendicke Scheiben schneiden und mit Gyros Rub, Jogurt, dünn geschnittene Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl marinieren. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht.
- Den Djuveč Reis und den Watsiki nach Rezept vorbereiten.
- Das Gyros-Fleisch entweder auf eine Rotisserie oder Spießen stecken oder wie wir es gemacht haben auf einen Drehspieß. Beim Aufspießen darauf achten, dass der Spieß gleichmäßig in der Breite ist.
- Die Weinblätter in kochenden Wasser ca. 45 Minuten ziehen lassen.
- Nach ca. 45 Minuten sollte das Gyros bereit sein für den ersten Schnitt. Schneidet mit einem scharfen Messer die äußere Schicht Fleisch ab.
- Das Gyrosfleisch fein schneiden, damit es besser gerollt werden kann.
- Belegt die Sushi Matte mit Weinblättern. Achtet darauf das die Seite mit den Adern nach oben liegt. Den Djuveč Reis dünn auf der unteren Hälfte verteilen und die Mitte mit Gyrosfleisch belegen.
- Die Sushi Rollen von unten hochrollen und etwas Druck ausüben. Wenn der Reis eine Rolle bildet, muss die Rolle nur noch mit den überstehenden Weinblättern abgeschlossen werden.
