Russisches Schaschlik eingelegt in Joghurt. Dazu gab es einen Kinder-Mojito und einen Russian Mojito.
Das Gastgeber-Team der WM 2018 hat tolle Spiele geliefert und deshalb gibt es heute bei uns Schaschlik nach russischen Rezept. Das Fleisch wird in einer Zwiebel-Knoblauch-Joghurt-Marinade eingelegt. Das Ergebnis sind saftig leckere Spieße.
Fazit
Schaschlik eignet sich immer, wenn am eigentlichem Grilltag nicht viel Zeit ist. Das Fleisch wird am Tag zuvor eingelegt und muss dann nur noch aufgespießt werden. Das Fleisch kann erst direkt angebraten werden und anschließend auf Kerntemperatur gebracht werden oder auch Rückwärts (indirekt auf Kerntemperatur bringen und zum Schluss direkt noch Röstaromen hinzugeben).
Hinweis
Immer drauf achten das die Fleischwürfel gleichmäßig geschnitten sind. Die Würfel sollten ca 3cm groß sein.
Schweinefleisch sollte mindestens eine Kerntemperatur von 72° C haben. Dann ist das Fleisch noch etwas rosa aber schön saftig. Bei 82° C Kerntemperatur ist das Fleisch durch und natürlich nicht mehr ganz so saftig.
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| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 35 Minuten |
| Wartezeit | 20 Stunden |
| Portionen |
Personen
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- 1000 gr Schweinenacken mager
- 1000 gr Naturjoghurt den Joghurt mit etwas Wasser verdünnen. Alternativen: Buttermilch oder Kefia.
- 2 große Ziebeln
- 1 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 EL Chiliflocken
- 1 EL Salz
- 15 Stück Pfefferkörner
- 1 EL Paprikapulver (Rosen scharf)
- 3 Zweige Dill
- 4 EL Essig Essenz
Zutaten
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- Fleisch in ca 3 cm große Würfel schneiden. Darauf achten das die Stücke ungefähr gleich groß sind.
- Joghurt und Wasser hinzugeben.
- Zwiebeln dünn schneiden. Am besten werden die mit einem Hobel dünn geschnitten.
- Fein gehackten Knoblauch und Dill hinzugeben.
- Lorbeerblätter klein bröseln und hinzugeben.
- Chiliflocken, Salz, Pfefferkörner und Paprikapulver hinzugeben.
- Alles ordentlich vermengen und Fleisch für 12 - 24 Stunden in den Kühlschrank marinieren lassen.
- Das Fleisch auf die Spieße ziehen.
- Die Spiele kommen in den direkten Bereich. Je mehr hitze der Grill hat um so besser. Die Spieße müssen schnell gewendet werden.
- Haben die Spieße genug Röstaromen, dann kommen die Spieße in den indirekten Bereich und werden dort auf Kerntemperatur gebracht.
- Auf die fertigen Spieße kommt noch etwas Pfeffer.
Damit das Fleisch nicht verbrennt wird in den Deckel einer Plastikflasche 4 kleine Löcher gestochen. Essig Essenz eingefüllt und Wasser hinzugeben. Die Mischung ist nach Geschmack. Es sollte noch nach Essig schmecken. Während das Fleisch gegrillt wird spritzt man immer wieder etwas Essig-Wasser auf die Spieße. Dadurch verbrennt das Schaschlik nicht und bekommt seinen typischen Geschmack.
Schweinefleisch sollte mindestens eine Kerntemperatur von 72° C haben. Dann ist das Fleisch noch etwas rosa aber schön saftig. Bei 82° C Kerntemperatur ist das Fleisch durch und natürlich nicht mehr ganz so saftig.
