Wenn Du Lust auf zarte, rauchige Fleischhappen hast, die vor Geschmack nur so strotzen, dann solltest Du unbedingt Rib Fingers Burnt Ends ausprobieren. Diese kleinen Leckerbissen stammen aus dem Fleisch zwischen den Schweinerippchen und werden wie klassische Burnt Ends behandelt: erst gesmokt, dann in Butter und Zucker geschmort und am Ende in BBQ-Sauce karamellisiert. Perfekt für alle, die das Besondere suchen!
Was sind Rib Fingers Burnt Ends?
Rib Fingers sind schmale Fleischstreifen, die zwischen den Knochen von Schweinerippchen liegen. Beim Zuschnitt von Baby Back Ribs oder St. Louis Cut Spare Ribs werden sie manchmal entfernt, um die Knochen schön freizulegen. Früher galten sie als Nebenprodukt und landeten oft in der Wurst oder im Eintopf. Doch das hat sich geändert: In der BBQ-Welt sind Rib Fingers heute ein echter Geheimtipp. Sie sind saftig, gut durchwachsen und eignen sich perfekt zum Smoken.
In den USA, vor allem in BBQ-Hochburgen wie Kansas City oder Texas, haben Rib Fingers längst Kultstatus. Dort werden sie als Alternative zu Burnt Ends vom Brisket gefeiert. Denn sie sind schneller zubereitet, einfacher zu handhaben und trotzdem unglaublich aromatisch.
Serviertipp für Rib Fingers Burnt Ends
Rib Fingers Burnt Ends sind der ideale BBQ-Snack für zwischendurch oder als Hauptgericht. Serviere sie mit Coleslaw, eingelegten Zwiebeln und knusprigem Brot. Auch auf einem Bun als Slider machen sie eine hervorragende Figur.
Fazit: Rib Fingers Burnt Ends gehören ins BBQ-Repertoire
Rib Fingers sind mehr als nur ein Nebenprodukt vom Schwein – sie sind eine zarte, aromatische Delikatesse, die perfekt für den Grill geeignet ist. Als Burnt Ends zubereitet, werden sie zu einem echten BBQ-Erlebnis. Probier es aus und bringe etwas Neues auf den Rost!
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| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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- 1,5 kg Rippchen
- 2 EL Senf
- 4 EL BBQ Rub (Magic Dust oder Memphis Style)
- 100 ml Apfelsaft
- 4 EL Butter
- 3 EL brauner Zucker
- 150 ml BBQ Sauce
- 2 EL Ahornsirup
Zutaten
Rippchen
Smoken & Glasieren
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- Die Rippchen leicht mit Senf einreiben und gleichmäßig mit dem BBQ-Rub würzen. Anschließend mindestens 30 Minuten ziehen lassen, besser noch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Den Grill auf ca. 120–130 °C indirekte Hitze vorbereiten. Etwas Kirsch- oder Hickoryholz sorgt für ein feines Raucharoma. Die Rippchenca. 2 Stunden smoken. Alle 30 Minuten mit Apfelsaft oder Apfelessig besprühen.
- Nach dem Smoken die Rippchen in Fingers unterteilen, dabei drauf achten das möglichst mittig geschnitten wird.
- Die Rib Fingers in eine Koncisform geben. Butter, BBQ Sauce, Ahornsirup und braunen Zucker darüber verteilen. Eine zweite Koncisform als Deckel verwenden und die Schalen zurück auf den Grill stellen. Bei ca. 150 °C für weitere 45–60 Minuten dämpfen, bis das Fleisch butterzart ist
- Deckel abnehmen und alles gut vermengen. Weitere 15–20 Minuten offen grillen, bis die Sauce eindickt und die Rib Fingers glänzen.
- Rib Fingers Burnt Ends sind der ideale BBQ-Snack für zwischendurch oder als Hauptgericht. Serviere sie mit Coleslaw, eingelegten Zwiebeln und knusprigem Brot. Auch auf einem Bun als Slider machen sie eine hervorragende Figur.
