Es ist Wiesn Zeit in München und da wird es doch mal Zeit, das eine Schweinshaxe auf den Grill kommt. Wie ein Saupreiß nun eine leckere Sous Vide Haxe zubereitet und mit wie wenig Aufwand das Ganze verbunden ist, das zeige ich heute.
Wiesn Schweinshaxe
Die Geschichte der bayerischen Schweinshaxe reicht weit zurück und ist eng mit der bayerischen Küche sowie der Geschichte der Region verbunden. Die Schweinshaxe ist ein traditionelles bayerisches Gericht, das sich aus dem Schweinefleisch entwickelt hat und bis heute in Bayern und vielen anderen Teilen Deutschlands sehr beliebt ist. Schweine waren historisch gesehen in Bayern eine wichtige Nutztierart, und ihre Haxen wurden auf verschiedene Arten zubereitet.
Die traditionelle Zubereitung der Schweinshaxe beinhaltet das Schmoren oder Braten des Fleisches, oft zusammen mit Gewürzen wie Kümmel, Knoblauch und Bier. Das Ziel ist es, das Fleisch zart und saftig zu machen und die Haut knusprig zu braten. Die Schweinshaxe wurde in Bayern im Laufe der Jahrhunderte zu einem beliebten Gericht. Sie wurde oft in Biergärten, Gasthäusern und bei Volksfesten wie dem Oktoberfest serviert.
In verschiedenen Teilen Bayerns und in anderen Regionen Deutschlands gibt es regionale Variationen der Schweinshaxe. Zum Beispiel wird sie in manchen Regionen mit einer süßen Senfsoße serviert, während sie in anderen mit Sauerkraut und Kartoffelknödeln gereicht wird.
Die Geschichte der bayerischen Schweinshaxe spiegelt die historische Bedeutung von Schweinefleisch in Bayern wider und zeigt, wie sich im Laufe der Zeit verschiedene Zubereitungsmethoden und regionale Variationen entwickelt haben. Heutzutage ist die Schweinshaxe ein kulinarisches Symbol Bayerns und ein Genuss für Liebhaber deftiger, traditioneller deutscher Küche.
Wiesn Schweinshaxe Sous Vide
Am einfachsten wird die Wiesn Schweinshaxe Sous Vide zubereitet, das garantiert, dass das Fleisch schön saftig bleibt und die gewünschte Kerntemperatur von 80-85 °C erreicht wird, ohne das die Kruste zu viele Röstaromen bekommt. Ich empfehle 12 Stunden für das Sous Vide Bad, bei 74° C, dann ist das Fleisch anschließend nicht zu weich und hält noch ein der Rotisserie und man hat noch 6-11 °C für die Kruste, bevor die Kerntemperatur zu hoch ist und das Fleisch trocken wird.
Wiesn Schweinshaxe ohne Sous Vide und Rotisserie
Auch ohne Sous Vide und ohne Rotisserie kann eine Haxe auf dem heimischen Grill oder im Ofen zubereitet werden. Hierfür wird die Haxe zunächst bei geringer Temperatur indirekt gegrillt, eine gute Temperatur ist hier 90 °C. Ab einer Kerntemperatur von 74 °C wird die Temperatur auf 210 °C erhöht und ab einer Kerntemperatur von 80 °C noch mal erhöht auf 250 °C, damit die Kruste aufpoppt.
Fazit Wiesn Schweinshaxe
Klar, eine leckere Haxe ist nicht mal eben zubereitet, aber vom auch wenn die Zubereitung mit Sous Vide bei über 12 Stunden liegt, ist der Aufwand wirklich gering und das Warten wird auf jeden Fall durch saftiges Fleisch und eine knusprige Kruste belohnt.
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Danke für eure Unterstützung!
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 13 Stunden |
| Portionen |
Haxe
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Zutaten
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- Die Schwarte mit Salz würzen und das Fleisch mit Pfeffer würzten.
- Dann im Sous Vide Beutel die Kräuter hinzugeben.
- Nach 12 Stunden im Sous Vide Becken bei 74 °C geht es auf den Spieß, doch zuvor noch die Scharte rautenförmig einschneiden und noch mal gut salzen.
- Den Grill auf 210 °C einregeln und das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 79 °C grillen.
- Nun die Temperatur auf 250 °C erhöhen oder den Backburner einschalten.
- Wenn die Kruste aufgepoppt ist, kann serviert werden.
