Ein perfektes Steak zu grillen ist keine Glückssache. Wer sein Steak wirklich auf den Punkt bringen will, braucht keine geheimen Tricks, sondern Temperaturkontrolle, Timing und ein gutes Verständnis für Hitze. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du ein Steak reproduzierbar perfekt zubereitest – egal ob auf dem Gasgrill, Holzkohlegrill oder Keramikgrill.
Ziel ist ein Medium-Rare Steak mit 54 °C Kerntemperatur – saftig, zart und mit perfekter Kruste.
Welche Kerntemperatur hat das perfekte Steak?
Die Kerntemperatur entscheidet über den Gargrad. Für viele Steakliebhaber ist Medium Rare bei 54 °C der ideale Punkt:
- saftiges Fleisch
- zarte Struktur
- intensiver Fleischgeschmack
Kerntemperaturen im Überblick
- Rare: 48–50 °C
- Medium Rare: 54 °C
- Medium: 58–60 °C
- Medium Well: 62–65 °C
Warum ein Thermometer beim Steak grillen unverzichtbar ist
Ohne Thermometer ist ein perfekt gegartes Steak reiner Zufall. Zwischen Medium Rare und Medium liegen oft nur wenige Minuten.
Ein Fleischthermometer sorgt dafür, dass Du:
- die Kerntemperatur exakt triffst
- Dein Steak nicht übergart
- das Ergebnis jederzeit wiederholen kannst
👉 Ein gutes Thermometer ist wichtiger als der Grill selbst.
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Steak auf 47 Grad bringen – Sous Vide oder indirekt grillen
Der wichtigste Teil der Steakzubereitung passiert vor dem scharfen Angrillen.
Sous Vide Methode (empfohlen für maximale Kontrolle)
- Steak vakuumieren
- 3 Stunden bei exakt 47 °C im Wasserbad
- danach auspacken und trocken tupfen
Vorteile:
- absolut gleichmäßige Kerntemperatur
- kein Stress beim Grillen
- perfekte Ausgangsbasis für die Kruste
Indirektes Grillen als Alternative
- Grill auf ca. 110–120 °C einregeln
- Steak indirekt garen
- Kerntemperatur auf 47 °C ziehen
Beide Methoden funktionieren hervorragend. Sous Vide bietet mehr Kontrolle, indirektes Grillen bringt zusätzliches Grillaroma.
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Warum 47 Grad Kerntemperatur der ideale Startpunkt sind
47 °C sind kein Zufallswert, sondern ein bewusster Steuerpunkt.
Beim weiteren Ablauf passiert Folgendes:
- Angrillen: ca. +4 °C
- Ruhephase: +2–3 °C
➡️ Ergebnis: 54 °C Kerntemperatur – perfekt Medium Rare
Je nach Grillleistung kann dieser Wert leicht angepasst werden. Sehr heiße Grills erfordern eventuell einen Start bei 45–46 °C.
Steak richtig würzen für die perfekte Kruste
Kurz vor dem Angrillen würze ich das Steak mit:
1 Teil Zucker
2 Teile Salz
Diese Mischung sorgt für:
- bessere Krustenbildung
- intensive Röstaromen
- starke Maillard-Reaktion
⚠️ Wichtig: Diese Würzung eignet sich nur für sehr hohe Hitze. Bei niedrigen Temperaturen würde der Zucker verbrennen.
Steak scharf angrillen – nur wenige Grad Spielraum
Jetzt kommt der entscheidende Moment. Das Steak kommt in die direkte Hitze, so heiß wie möglich.
Profi-Tipp: Immer auf eine frische Roststelle wenden
Beim Wenden sollte das Steak nie wieder auf die gleiche Stelle gelegt werden.
Warum?
- Fleischsaft kühlt den Rost ab
- Verdampfende Flüssigkeit zieht Hitze
- weniger Röstaromen, schlechtere Kruste
👉 Lege das Steak beim Wenden immer auf eine unbenutzte, heiße Roststelle.
Grille das Steak bis 51 °C Kerntemperatur – nicht weiter.
Steak ruhen lassen – warum das entscheidend ist
Nach dem Grillen sollte das Steak ruhen:
- ideal bei 20–25 °C Umgebungstemperatur
- locker abgelegt
- kein Alufolie (macht die Kruste weich)
Während der Ruhephase:
- entspannen sich die Fleischfasern
- verteilt sich der Fleischsaft
- die Kerntemperatur steigt auf ca. 54 °C
Pfeffer erst nach dem Grillen verwenden
Pfeffer verbrennt bei hoher Hitze und wird bitter.
Deshalb gilt:
- Salz vor dem Grillen
- Pfeffer nach dem Ruhen
So bleibt das Pfefferaroma frisch und angenehm.
Steak richtig anschneiden
Schneide Dein Steak quer zur Faser mit 45° Winkel.
So bleiben die Fleischfasern kurz und das Steak wirkt besonders zart.
Wenn beim Anschneiden kaum Saft austritt, hast Du alles richtig gemacht.
Fazit: So gelingt das perfekte Steak
Das perfekte Steak entsteht durch:
- klare Zieltemperatur
- kontrollierte Hitze
- ein Thermometer
- und Geduld
Wer die entscheidenden 4 Grad kontrolliert, bekommt jedes Steak auf den Punkt – unabhängig vom Grill.
