Pinienkerne rösten
In einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, danach sofort aus der Pfanne nehmen.
Feta grillen
Den Feta mit etwas Olivenöl einreiben, mit Oregano und ggf. Thymian bestreuen und nach Wunsch mit Honig beträufeln. Auf einer Grillschale oder in einer Grillpfanne ca. 5–6 Minuten grillen, bis er außen leicht goldbraun ist.
Gemüse vorbereiten
Tomaten und Gurke halbieren und das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen – so wird der Salat nicht zu wässrig. Danach würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Paprika in Ringe schneiden. Alles mit den Oliven in eine große Schüssel geben.
Dressing anrühren
Olivenöl, Essig, Honig, Salz, Pfeffer und nach Wunsch frische Kräuter (z. B. Minze oder Thymian) zu einem Dressing verrühren.
Anrichten
Das vorbereitete Gemüse mit dem Dressing vermengen. geröstete Pinienkerne untermischen. Den gegrillten Feta als Topping auflegen oder grob zerbröseln und untermengen.