Fluffige Hot Dog Buns – Standard & BBQ Style (mit frischer Hefe)
Portionen Vorbereitung
6Buns 10Minuten
Kochzeit Wartezeit
15Minuten 80Minten
Portionen Vorbereitung
6Buns 10Minuten
Kochzeit Wartezeit
15Minuten 80Minten
Zutaten
Tangzhong
Hauptteig
BBQ-Variante
Zum Bestreichen
Anleitungen
  1. Tangzhong herstellen Mehl und Milch in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dieser kleine Schritt sorgt dafür, dass die Buns später besonders weich und saftig
  2. Hefe vorbereiten Die frische Hefe in der lauwarmen Milch (120 ml) auflösen. Den Zucker aus dem Rezept hinzufügen und kurz verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
  3. Teig kneten und die Zutaten für die BBQ Variante wenn gewünscht. Nun alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben: Mehl Salz Ei Butter Kartoffelpüree Tangzhong Hefemilch Alles etwa 8–10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
  4. Erste Gare Den Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Durch die etwas geringere Hefemenge entwickelt sich ein besserer Geschmack.
  5. Formen in 6 Stücke teilen. Die Stücke zu länglichen Rollen formen. Die Teiglinge dicht nebeneinander auf ein Backblech setzen, damit sie später aneinanderbacken. So entsteht die typische Top-Split-Form.
  6. Zweite Gare Die Teiglinge 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der Eiweiß-Wasser-Mischung bestreichen.
  7. Backen Backofen vorheizen: 190 °C Ober-/Unterhitze Backzeit: 12–15 Minuten Bis die Buns goldbraun sind.
  8. Top-Split Buns schneiden Nach dem Backen und Abkühlen die Buns von oben einschneiden, nicht von der Seite. Das ist der typische Hot-Dog-Stand-Style, der auch für Lobster Rolls verwendet wird.