Vorbereitung
Die Wings trocken tupfen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver vermengen.
Nicht zu viel würzen – die Cowboy Butter übernimmt später den Hauptjob.
Zubereitung im Smoker (klassisch BBQ)
Smoker auf 120–130 °C einregeln.
Als Rauchholz eignen sich Apfel, Pekan oder Hickory.
Wings für 60–75 Minuten im Rauch garen.
Währenddessen die Cowboy Butter zubereiten:
Butter schmelzen, Knoblauch kurz anschwitzen, alle restlichen Zutaten einrühren und warm halten.
Temperatur auf 180–200 °C erhöhen und die Haut in 15–20 Minuten knusprig ziehen.
Zum Schluss die Wings mit der Butter glasieren oder darin schwenken und noch kurz karamellisieren lassen. Etwas Butter für später aufheben.
Wings mit Beilagen und restlicher Cowboy Butter servieren.