Pfefferkorn Sauce für Burger – cremig, scharf & wie aus der Burgerbude
Menüart
BBQ
Küchenstil
BBQ
Keyword
bbq sauce
,
burger
,
sauce
Portionen
Vorbereitung
200
mls
10
Minuten
Kochzeit
15
Minuten
Portionen
Vorbereitung
200
mls
10
Minuten
Kochzeit
15
Minuten
Zutaten
1
EL
Butter
1
Stück
kleine Schalotte, fein gewürfelt
3
TL
grüne Pfefferkörner, grob zerdrückt (Glas)
2-3
TL
schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
optional Bunter Pfeffer
50
ml
Cognac oder Weißwein
250
ml
Kochsahne
1
TL
Dijon-Senf
2
TL
Zitronensaft
1
TL
Worcestersauce
Salz abschmecken
1
EL
kalte Butter
1
TL
geräuchertes Paprikapulver
optional rosenscharf
Anleitungen
Schalottenbasis Butter schmelzen und Schalotten glasig anschwitzen.
Pfeffer aktivieren Zerdrückte Pfefferkörner zugeben und 30–60 Sekunden rösten.
Ablöschen Mit Cognac oder Weißwein ablöschen und auf etwa ⅓ reduzieren.
Sahne reduzieren Sahne + Senf zugeben und 10–15 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce deutlich eindickt.
Frische Zitronensaft, Paprikapulver und Worcestersauce einrühren.
Burger-Stabilisierung (der Trick) Pfanne vom Herd ziehen und kalte Butter einrühren.