Die Okraschoten müssen am Tag vorher gewaschen und gründlich getrocknet werden, damit die Schoten nicht mehr feucht sind. Am besten auf ein Baumwolle Handtuch trocknen lassen.
Für den Sour Cream Dip Schmand, Mayonnaise, Chiliflocken, Limettenabrieb, Limenttensaft, Zitronenabrieb und Salz verrühren.
Für den Rub alles zusammen grob mahlen.
Die Okras mit flüssigen Ghee, Butter oder Öl einpinseln und anschließend großzügig ein ruben.
Die Okraschoten von beiden Seiten je 2 Minuten scharf grillen. Die Schoten können gerne schwarz dabei werden.