Koriandersamen und Fenchelsamen im Mörser leicht zerstoßen.
Jalapeño in Scheiben schneiden.
Apfelessig und Zucker in einem Topf erhitzen und unter rühren den Zucker auflösen. Ist der Zucker aufgelöst kommen die restlichen Zutaten hinzu (bis auf die Jalapeño) und alles 5 Minuten köcheln lassen.
Die Jalapeño in ein steriles Einmachglas geben und mit dem Sud begießen.