Kerner mit einem Löffel entfernen. Alle Kerner müssen weg und die Haut vom Kerngehäuse auch, die schmeckt etwas bitter.
Papaya grob reiben und in eine Schale geben.
Papaya gründlich salzen und eine Stunde stehen lassen, dabei alle 20 Minuten durchkneten. Anschließend das Salz gründlich auswaschen und die Papaya gut auswringen, am besten mit einem Spucktuch.
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Karotte und Ingwer grob Raspeln.
Paprika in Streifen schneiden und Zwiebeln in dünne Halbkreise.
Alles in sterile Gläser füllen und je ein Lorbeerblatt hinzugeben und optional eine Chilischote.
Essig aufkochen mit Salz und Pfefferkörnen und Rohrzucker unterrühren. 5 Minuten kochen lassen und damit die Gläser befüllen.