Das Tri Tip von überschüssigem Fett und Silberhaut befreien. Dabei nicht zu stark parieren, damit das Fleisch beim Smoken saftig bleibt.
Pfeffer, Salz und Knoblauchgranulat vermischen und das Tri Tip rundum gleichmäßig damit würzen. Anschließend etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Den Smoker auf etwa 120 °C einregeln. Als Rauchholz eignen sich Eiche, Hickory oder sparsam dosiert Mesquite.
Das Tri Tip auf den Smoker legen und bis zu einer Kerntemperatur von etwa 70 °C räuchern. Je nach Größe dauert das ungefähr 3 bis 4 Stunden.
Das Fleisch vom Smoker nehmen, auf Butcher Paper legen und den Wagyu-Talg, Rindertalg oder Butter darauf verteilen.
Das Tri Tip fest in Butcher Paper einwickeln und zurück auf den Smoker legen.
Weitergaren, bis das Fleisch etwa 92 bis 95 °C Kerntemperatur erreicht hat und sich weich anfühlt.
Das eingewickelte Trisket mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, in einer isolierten Box ruhen lassen.
Zum Servieren gegen die Faser in Scheiben schneiden oder leicht auseinanderziehen. Für Sandwiches, Tacos oder BBQ-Platten verwenden.
Zum Lagern vollständig auskühlen lassen. In dicke Scheiben schneiden, portionsweise vakuumieren und einfrieren. Zum Erwärmen vakuumiert im Wasserbad oder Sous Vide bei etwa 60 °C regenerieren.