Salt Beef selber machen mit und ohne Sous Vide
Vorbereitung
10Minuten
Kochzeit Wartezeit
2Tage 7-10Tage
Vorbereitung
10Minuten
Kochzeit Wartezeit
2Tage 7-10Tage
Zutaten
Anleitungen
  1. Wasser in einem Topf erhitzen. Salz, Zucker und Pökelsalz (falls verwendet) darin auflösen. Gewürze und Knoblauch hinzufügen und aufkochen lassen. Abkühlen lassen.
  2. Fleisch und abgekühlte Pökelflüssigkeit in einen Sous Vide Beutel vakuumieren und für 7-10 Tagen in den Kühlschrank legen. Täglich einmal drehen. Wer keinen Sous Vide hat, der kann eine Schüssel verwenden.
  3. Das gepökelte Fleisch aus der Lake nehmen und gründlich abspülen.
  4. Fleisch einzeln vakuumieren. Optional: Das Fleisch mit zusätzlichen Gewürzen einreiben (z. B. Lorbeerblatt, Senfkörner, Pfeffer).
  5. Im Sous-vide-Wasserbad bei 65 °C für 48 Stunden garen, um ein zartes Ergebnis zu erzielen. Ohne Sous Vide in einem großen Topf mit frischem Wasser langsam für 3–4 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist.
  6. Das Fleisch direkt aus dem Beutel servieren oder vor dem Servieren in einer heißen Pfanne kurz anbraten, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erzielen. Wer es einfriert, sollte es auftauen lassen und kurz grillen, bis es heiß ist, oder für 20-30 Minuten bei 65 °C im Sous Vide erwärmen.