Papaya halbieren. Kerne mit einem Löffel entfernen. Papaya in ca. 4 cm dicke Streifen schneiden und die Haut entfernen
Papaya von allen Seiten mit Rohrzucker panieren. Bacon langgezogen auf ein Brett legen. 1 Blatt Minze auf den Bacon legen und darauf die Papaya. Papaya unter Spannung einwickeln.
Den Grill indirekt auf ca. 200° C heißen. Die Papaya Bacon Bites für 25 Minuten indirekt grillen.
Nach dem Grillen die Papaya Bacon Bites 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der karamellisierte Zucker festigt.