Entrecôte Sous Vide garen
Das Entrecôte vakuumieren. Im Sous-Vide-Bad bei 47 °C für 3 Stunden garen. Danach aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und kurz ruhen lassen.
Kruste auf der Plancha
Die Plancha oder Grillplatte gut vorheizen. Ein Stück Butter darauf schmelzen und das Entrecôte von beiden Seiten scharf angrillen, bis eine goldene Kruste entsteht.
Danach 5 Minuten ruhen lassen und in feine Tranchen schneiden.
Pumpernickel rösten
Pumpernickel-Scheiben in etwas Butter oder Rapsöl auf der Plancha rösten, bis sie außen leicht knusprig und innen weich bleiben.
Remoulade anrühren
Mayonnaise, Senf, Honig, Zitronensaft, Dill, Salz, Pfeffer und optional Aquavit verrühren und kaltstellen.
Matjes vorbereiten
Die Matjesfilets leicht abtupfen und quer halbieren. Nicht erhitzen – sie bleiben kalt als Kontrast zum warmen Fleisch.
Zusammenbau des Norddeutscher Surf and Turf Burger
Geröstete Pumpernickel-Scheibe auf den Teller legen.
Einen Klecks Senf-Dill-Remoulade darauf verstreichen.
Rucola oder Kresse darauf verteilen.
Entrecôte-Tranchen darauf schichten.
Matjesfilet quer darüberlegen.
Mit eingelegten Zwiebeln, Apfelscheiben und knusprigem Bacon toppen.
Noch etwas Remoulade darüberträufeln und mit Dill oder Zitronenzeste garnieren.