Das Fleisch parieren, dabei nicht das ganze Fett wegschneiden, sondern nur das feste Fett.
Fleisch mit grünen Chimichurri würzen und für mindestens 6 Stunden marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Die Eier kochen, Paprika und Möhren in Streifen schneiden. Die Möhren blanchieren, also für 4 Minuten in kochendes Wasser geben und dann mit Eiswasser den Kochvorgang unterbrechen.
Das Chimichurri von der Außenseite abtupfen. Matambre wird längs befüllt und sollte eine grade Kante haben. Der Abschnitt kann als Füllung genutzt werden. Das Fleisch mit je einer Reihe Eier, Paprika und Karotten belegen.
Die Rolle gut mit Metzgergarn verschließen.
Das Fleisch wird direkt gegrillt, von allen 4 Seiten jeweils 4-5 Minuten. Sollte die Flammenbildung zu groß sein, die Position vom Fleisch auf dem Grill verändern.
Nach 20 Minuten wird das Fleisch eingewickelt und indirekt schmoren gelassen.
Eingepackt in Butcherpapier wird das Fleisch noch etwas zarter.
Dann kann serviert werden. Standardmäßig wird es auf Brötchen mit Chimichurri gegessen. Ich hatte Pommes und mein rotes Chimichurri dazu.