Knuspriger Chinesischer Schweinebauch – Crispy Chinese Pork Belly

Heute gibt es knuspriger Chinesischer Schweinebauch beziehungsweise Chinese Pork Belly. Wie wir den machen, was die Unterschiede zum amerikanischen Pork Belly sind und ob er wirklich so knusprig ist wie gesagt wird, das verraten wir euch heute.

Chinesischer Schweinebauch mit der XXL Kruste

Wenn man im Internet nach dem knusprigsten Schweinebauch sucht, dann verweisen die meisten Treffer auf den Schweinebauch nach chinesischer Art, aber was macht den so besonders beziehungsweise, unterscheidet ihn, von anderen knusprigen Schweinebäuchen?

Pork Belly die klassische Version

Schauen wir uns zunächst einmal an wie der klassische Schweinebauch zubereitet wird. Die Schwarte wird in Quadraten oder Raten geschnitten mithilfe von einem scharfen Messer oder mit einem Cuttermesser. Der Schnitt geht tief in sie Schwarte hinein. Die so vorbereitete Schwarte wird für 6 Stunden oder länger auf ein Salzbett gelegt. Das Salz soll die Flüssigkeit aus der Schwarte ziehen. Anschließend wird das Salz entfernt, der Schweinebauch wird mit einem trocken Rub gewürzt und zubereitet. Bei einer Innenraumtemperatur über 200 °C Plätzen die verbliebenen Salzkristalle und lassen die Schwarte aufpoppen.

Chinesischer Schweinebauch

Was machen die Chinesen anders bei der Zubereitung eines Schweinebauches? Zunächst ist würzen und salzen genau anders herum. Die Chinesen marinieren den Schweinebauch zunächst über mehrere Stunden, am besten über Nacht damit die Marinade gut einziehen kann. Beim Marinieren muss unbedingt darauf geachtet werden, das die Schwarte trocken bleibt und nichts von der Marinade abbekommt. Vor dem Zubereiten wird die Schwarte angestochen, möglichst viele kleine Löcher werden in die Schwarte gestochen. Die Löcher sollen nicht tief sein. Das Salz kommt direkt auf die Schwarte, die Schwarte wird mit einer dicken Schicht feines Salz bedeckt und kommt so für 40 Minuten bei 170-180 °C auf den Grill, natürlich in den indirekten Bereich.

Nach 40 Minuten nehmen wir den Schweinebauch kurz vom Grill und erhöhen in mal die Temperatur auf 240°C im Grill. Der Schweinebauch wird jetzt vom Salz befreit, wenn die Salzschicht dick genug war, dann kann die Salzkruste einfach abgehoben werden. Das Salz hat in den 40 Minuten zusammen mit der Hitze die Flüssigkeit aus der Schwarte gezogen.

Der Schweinebauch schaut noch nicht lecker aus und die Schwarte fühlt sich an wie Gummi, wir sind auf dem richtigen Weg! Jetzt kommt der gesäubert Schweinebauch, für 30 bis 40 Minuten, wieder in den indirekten Bereich. Bei der Temperatur wird unser Schweinebauch schnell anfangen knusprig zu werden und die Kruste fängt an aufzupoppen. Achtet darauf das der Schweinebauch nicht verbrennt. Ist die Kruste schön aufgepoppt und der Schweinebauch gold/ braun, dann ist er fertig und vor euch liegt Pork Belly mit einer XXL Kruste.

Die Löcher in die Schwarte bekommen.

Für einen Standard Schweinebauch nutzt man entweder ein scharfes Messer oder ein Cuttermesser um die Schwarte zu einzuschneiden und zu unterteilen, die Chinesen nehmen eine Art Eispickel und fügen der Schwarte viele Löcher bei. Ein Eispickel besitzen wir nicht, aber ein Fleischzartmacher und der eignet sich hervorragend für die Schwarte, um ein Schweinebauch nach chinesischer Art vorzubereiten.

Meat Tenderizer, wie die Amerikaner sagt, gibt es in unterschiedlichen Bauweisen. Wir haben uns für ein Model entschieden mit 56 Nadeln im Quadrat und einem Knauf der gut in eine Hand passt. Die Handhabung war auch sehr gut und das Vorbereiten ging damit wirklich schnell und gut, man sieht es ja am Ergebnis.

Ob wir den Fleischzartmachen je zum zart machen von Fleisch benutzen wissen wir noch nicht, aber für die Schwarte vom Schweinebauch werden wir ihn bestimmt bald wieder benutzen.

Die richtige Marinade

Bei der Marinade haben ein best off von verschiedenen Rezepten gewählt und zum Schluss noch etwas angepasst. Die meisten Marinaden für chinesischen Schweinebauch nutzen Reis Wein, aber wir nutzen keinen Alkohol im Essen und mussten einen Ersatz finden. Reisessig und Zucker kommt dicht an den Geschmack von Shoaxing Reiswein heran und so hatten wir eine gute Lösung gefunden. Der genutzte Sternanis hat der Marinade ein tollen Geruch gegeben und später auch einen tollen Eigengeschmack. Wer kein Anis mag, der lässt Sternanis einfach weg.

Chinesischer Schweinebauch und was gibt es dazu?

Die Chinesen essen zum Schweinebauch einfach Senf und verwenden Tafelsenf bzw. wer es lieber scharf mag verwendet einen scharfen englischen Senf, was unseren Löwensenf ähnelt. Dijon oder amerikanischer Senf wird nicht verwendet.

Als Beilage eignet sich etwas mit Gurken oder Rettich. Es erinnert alles ein wenig einer bayrischen Schweinshaxe.

Chinesischer Schweinebauch hat keine Kruste

Normalerweise bekommt der Schweinebauch bei 240 °C eine tolle krosse Kruste, aber was, wenn es nicht funktioniert und der Schweinebauch schon längst fertig sein sollte?

Wer einen Oberhitzegrill besitzt, kann den Schweinebauch kurz richtig einheizen und sollte schnell eine tolle Kruste haben. Das ganze funktioniert auch mit ein elektrischen Kamin-Anzünder.

Schweinebauch Spieße

Schweinebauch kann man auch hervorragend schmoren, wie das geht zeigen wir unter Papaya Schweinebauch Spieß. Die Spieße waren so lecker und besonders die Sauce war so gut das man die, einfach löffeln konnte. Das einzige, was man bei der Zubereitungsart nicht hat, ist eine XXL Kruste.

Chinesischer Schweinebauch ohne Knochen

Der Schweinebauch sollte von Knochen und Knorpel befreit sein. Lässt es am besten euren Schlachter gleich erledigen oder kauft einen Schweinebauch ohne Knochen.

Fazit – Chinesischer Schweinebauch

Ist die Kruste jetzt besonders knusprig? Ja, ist sie definitiv. Die Zubereitung ist denkbar einfach und der Aufwand ist minimal und dafür bekommt man einen super knusprigen Schweinebauch. Man sollte es auf jeden Fall mal ausprobiert haben.

Wir werden unseren nächsten Krustenbraten mit dem Fleischzartmacher bearbeiten und ordentlich Salz auf die Schwarte geben.

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