Flank Steak pökeln:
Das Fleisch trocken tupfen.
Alle Zutaten der Pökelmischung vermengen und gründlich einmassieren.
Das Fleisch vakuumieren oder in einen Zip-Beutel geben
👉 Für 36 Stunden in den Kühlschrank legen.
Zwischendurch mindestens einmal wenden.
Nach dem Pökeln das Fleisch:
30 Minuten in kaltem Wasser wässern und trocken tupfen
Dadurch wird das Pastrami später nicht zu salzig.
Das Flank Steak dünn mit Yellow Mustard einreiben.
Danach den Rub großzügig auftragen und leicht andrücken.
Jetzt kommt Rauch ans Fleisch.
Grilltemperatur
👉 110–120°C indirekte Hitze
Das ist die perfekte Temperatur für:
gleichmäßiges Garen
schöne Krustenbildung
saftiges Ergebnis
Perfekt passen:
Hickory
Kirsche
oder Mischung aus beiden
Das Flank Steak smoken bis:
👉 58–60°C Kerntemperatur
Das dauert meist:
etwa 60–90 Minuten
Je nach Dicke des Fleisches.
Dämpfen – der Geheimtrick für zartes Pastrami
Flank Steak in Butcher Paper geben und Espresso, Font und Butter hinzugeben
Das sorgt dafür, dass:
die Kruste erhalten bleibt
das Fleisch nicht austrocknet
das Pastrami schön zart wird
Dann weiter garen bis:
👉 66–68°C Kerntemperatur
Das Pastrami mindestens:
👉 15–20 Minuten ruhen lassen
Danach:
sehr dünn schneiden
unbedingt gegen die Faser