Die Zitronen waschen, trocknen und dann die Schale in Zesten abreiben. Darauf achten, dass möglichst nichts vom weißen Mark dabei ist, da das Mark bitter ist.
Die abgeriebene Schale auf ein Backblech geben und bei 80 °C Umluft 30 – 60 Minuten trocknen.
Wenn die Schale sich verfärbt hat und sich nicht mehr feucht anfühlt, ist sie fertig.
Den Pfeffer zustoßen und mit den übrigen Zutaten zu einer gewünschten Körnung verarbeiten.
Der Pfeffer ist über mehrere Monate haltbar, verliert aber nach einem Monat in Intensität.