Paella mit Hähnchen und Chorizo

Die beste Paella erinnert an ein Restaurant in Spanien am Strand mit Blick aufs mehr an einen lauen Sommerabend. Gut, unsere Chorizo Paella hat nichts mit Urlaub, Strand und schönen Wetter zu tun, aber ist geschmacklich unglaublich lecker. Wie wir dieses typische One Pan Gericht zubereiten, zeigen wir heute.

Paella das Nationalgericht der Region Valencia

Paella ist ein spanisches Reisgericht, aber nicht das Nationalgericht von Spanien, sondern nur das Nationalgericht der Region Valencia und der spanischen Ostküste. Das Gericht bekommt man allerdings überall in spanischen Restaurants. Den Ursprung hat der Begriff Paella aus dem katalanischen um 1890 und es kommt vom lateinischen Wort patella, was eine große Platte bzw. eine flache Schüssel ist. Um 1900 machten nutzen die Valencianer für die Metallpfanne, in welcher das Gericht zubereitet wurde, das Wort Paella. Im Laufe der Zeit wurde dann das Wort sowohl für die Pfanne als auch für das Gericht verwendet.

Paella Pfannen

Paellas sind große, runde und flache Pfannen. Wir haben eine 60-cm-Pfanne für unser Video verwendet. In spanischen Haushalten sind meistens mehrere verschieden Größen vorhanden mit unterschiedlichen Durchmessern. Die fertige Paella sollte nicht mehr als vier Zentimeter hoch in der Pfanne stehen.

Traditionell wird über offenem Feuer zubereitet, die Pfanne steht dabei auf einem eisernen Tripot, ein Dreifuß, welcher direkt im Feuer steht. Auch heute wird noch häufig offenes Feuer und ein Tripot verwendet. Gegessen wird meistens direkt aus der Pfanne.

Unser Tripot ist das BBQ-Kreuz von der Grillshow gewesen, mit dem grade so große Pfannen guten halt auf ein Grill-Kugel haben.

Safran gibt der Paella die Farbe

Traditionell wird Safran für das Gericht verwendet, was dem Essen einen leichten rotgelben Ton zu geben und mit dem feinen Geschmack des Safrans abzurunden. Safran ist das Gewürz, welches in vielen Ländern vom Gewicht teurer ist als Gold und somit wird häufig Lebensmittelfarbstoffe wie Colorante alimentario verwendet, aber natürlich gibt es noch genügend Restaurants, die Safran verwenden und unser Rezept setzt natürlich auch auf den Geschmack von Safran.

Paella selber machen

Die Zubereitung ist wirklich ganz einfach. Zunächst bekommen Hähnchen und Chorizo Röstaromen und werden bereits 10 Minuten vorgegart. Anschließend werden Zwiebeln, Knoblauch, Paprika etwas angebraten und die Erbsen aufgetaut. Als Letztes kommt der Reis hinzu, dabei unbedingt auf Paella Reis achten und nicht reinen Risotto Reis verwenden, da dieser zu weich wird. Das Ablöschen beginnt mit gewürfelten Tomaten oder gehackte Tomaten aus der Dose, die einfach intensiver schmecken. Die Tomaten werden kurz mit angebraten, bevor Brühe und Wein hinzukommen, ab jetzt wird nicht mehr gerührt. Eine gute Paella wird nicht mehr gerührt, das bedeutet, dass die Temperatur runter geregelt werden muss, damit das Essen grade noch köchelt, aber nicht anbrennt. Eine Kruste (socarrat) am Boden gehört zu jeder guten Paella dazu.

Fazit spanische Paella

Eine Paella selber zu machen ist viel einfacher als manch einer denken mag, wer bei der Zubereitung auf die Temperatur achtet und diese in der Kochphase runter reguliert, der hat am Ende auch eine richtig gute Paella Pfanne, um seine Gäste zu begeistern.

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