Indische Tandoori Lamm Rippchen

Natürlich hat eine indische Marinade auch die üblichen Verdächtigen der indischen Küche dabei. Ingwer und Knoblauch müssen einfach dabei sein, statt Korianderpulver verwenden wir Korianderblätter *, aber natürlich geht auch Korianderpulver. Weiter darf natürlich Garam Marsala und Kurkuma nicht fehlen. Hinzu kommt noch eine gelbe Currypaste.

Abgerundet wird sie Marinade mit Salz und Pfeffer und zusätzlich kommt für die Schärfe etwas Cayennepfeffer hinzu.

Zubereitung der Lamm Rippchen

Die Lamm Rippchen werden erstmal pariert. Zu viel Fett wollen wir an den Rippchen nicht haben, sonst schmecken die Rippchen zu streng und deshalb schneiden wir einiges an Fett weg.

Wie bei Schweine Rippchen haben auch Lamm Rippchen eine Silberhaut die entfernt werden sollte. Zum Entfernen einfach mit einem Löffelrücken auf ein Knochen in der Mitte unter die Silberhaut gehen, diese anheben und anschließend abziehen, ein Zewa ist hier sehr hilfreich. Die Silberhaut bei Lamm ist dünner als die Silberhaut bei Schweine Rippchen und reißt schneller, einfach wieder ansetzen und den Rest abziehen.

Am besten ist es, wenn die Rippchen über Nacht marinieren, dann kann der Jogurt am besten das Fleisch schön zart machen. Reicht die Zeit nicht sollte das Fleisch für mindestens 4 Stunden mariniert werden und am besten für die Zeit vakuumiert werden, damit die Marinade besser wirken kann.

Nach dem Marinieren wird die Marinade grob entfernt und etwas von der Marinade zur Seite gestellt für später. Die Rippchen werden indirekt zubereitet bei ca. 120 °C für 2 – 2 1/2 Stunden und sollten anschließend eine Kerntemperatur von 68°C haben. Nach 1 Stunde werden die Rippchen mit der Marinade die wir zur Seite gestellt haben, bestrichen und für weiter 60 bis 90 Minuten indirekt bei 120 °C gegrillt.

Unerwartete Probleme bei den Lamm Rippchen

Leider funktioniert nicht immer alles wie geplant. Während des Drehs erinnerte mich Mahika das sie heute Training hat, was in der Planung überhaupt nicht berücksichtigt wurde. Es hätte noch alles passen können, wenn die Rippchen nur 2 Stunden benötigt hätten, aber dem war natürlich nicht so. Nach 2 Stunden waren die Rippchen nicht annähernd bei der erwarteten Kerntemperatur, es war einfach zu windig in Hannover.

Dreh abbrechen und das Fleisch wegwerfen kam nicht infrage, wir haben die Temperatur nach 2 Stunden auf 75-80 °C geändert und sind zum Basketballtraining gefahren. Bei dem Wind und dem Grill war das schon ein interessantes Unterfangen. Wiedermal war ich froh, dass ich immer über die aktuelle Temperatur informiert werde durch unser Inkbird IBBQ 4T * und am Ende hatten wir dann doch noch leckere Lamm Rippchen.

Das dann auch noch bei dem Dreh die 2. Kamera fast nie richtig ausgerichtet war und auch zum Abschluss bzw. beim Intro die Hauptkamera mehr als bescheiden ausgerichtet war, passte dann einfach zum Drehtag.

Fazit zu den Lamm Rippchen

Mal abgesehen vom Zeitproblem bei der Zubereitung und von der schlechten Kameraführung an dem Tag, das Gericht als solches ist sowohl vom Geschmack als auch vom Garpunkt hervorragend geworden. Die Marinade ist richtig lecker und wie für Lamm gemacht, frische durch die Zitrone, leichte Schärfe durch Cayennepfeffer und der Geschmack von Indien. Klasse! Wer als mal leckere saftige Rippchen machen will mit einem asiatischen Style, der sollte unser Rezept mal ausprobieren.

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