Carolina Mustard Barbecue Sauce selber machen

Für ein Rezept brauche ich demnächst eine Sauce mit ordentlich Senfanteil. Nach etwas Suche bin ich auf die Carolina Mustard Barbecue Sauce gestoßen. Die Rezepte waren alle fast identisch mal eine Zutat mehr und mal eine weniger. Hier ist meine Version der Carolina Mustard BBQ Sauce.

Die Carolina Mustard Barbecue Sauce

Es gibt nicht viele Barbecue Saucen die nicht auf Tomatenbasis erstellt werden. Zum einen ist da die Alabama White Sauce, die auf Mayonnaise-Basis mit einem hohen Anteil von Essig hergestellt wird und zum anderen ist da die Carolina Mustard Barbecue Sauce, welche auf Senfbasis hergestellt wird.

Die Sauce kommt aus dem Süden von Carolina, während im North Carolina vorwiegend Saucen auf Tomatenbasis hergestellt werden. Die Saucen aus den Süden Carolina sind etwas dünner und das merkt man auch hervorragend bei der Sauce, der hohe Essiganteil in der Sauce macht sie schon fast flüssig. South Carolina zwischen Columbia und Charleston ist ein Gebiet, das von vielen Deutschen besiedelt wurde und dafür verantwortlich sind, das in dem Bereich Saucen auf Senfbasis existieren.

Senf für die Carolina Mustard Barbecue Sauce

Als Senf soll man Yellow Mustard verwenden, da verwende ich am liebsten den Senf von Heinz, den Heinz American Mustard, aber der war wieder mal nicht zu bekommen. Im Sommer gab es den noch in jeden Supermarkt und jetzt gab es nur noch die Version mit Honig. Da ich unbedingt ein Heinz Senf haben wollte, habe ich den Senf verwendet und die Menge an Honig etwas vermindert. Es geht aber auch jeder andere gelber Senf für das Rezept, wer es etwas schärfer haben möchte, kann einen Löwensenf verwenden oder einen Dijonsenf.

Carolina Mustard Barbecue Sauce und die Schärfe

Die Sauce braucht etwas Schärfe, das muss gar nicht viel sein, aber etwas Schärfe sollte die Sauce schon haben. Wir haben uns für Chipotle in Adobo entschieden. Chipotle in Adobo haben wir schon häufiger selber gemacht, aber dieses mal reichte die Zeit dafür nicht aus, da die Sauce immer etwas ziehen muss. Alternativ kann Piri Piri Sauce oder Tabasco verwendet werden. Der Vorteil bei Chipotle in Adobo ist natürlich der Rauchgeschmack, welcher der Sauce hinzugefügt wird.

Wer es ordentlich scharf haben möchte, der kann natürlich eine Carolina Reaper für die Sauce verwenden.

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Fazit zur Carolina Mustard Barbecue Sauce

Schneller kann man kaum eine BBQ zubereiten. Dank der Zutaten unterscheidet sich die Sauce von vielen herkömmlichen BBQ Saucen auf Tomatenbasis. Die Schärfe, angepasst an den eigenen Gaumen, schmeckt die Sauce frisch und dennoch scharf mit einen leckeren Honig/Senf Geschmack. Bestens geeignet für Fleisch, Rind und Hähnchen.

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