Asiatisch gefüllter Schweinebauch von der Rotisserie

Neuer Grill und neue Möglichkeiten, nun habe ich einen Backburner und kann ein Drehspieß nutzen, aber natürlich ist beides für dieses Rezept nicht zwingend nötig. Womit ich den Schweinebauch füllen und wie ein asiatisch gefüllter Schweinebauch auf der Rotisserie zubereite wird, zeige ich euch heute.

Gefüllter Schweinebauch von der Rotisserie

Einen leckeren Schweinebauch auf der Rotisserie zuzubereiten ist wirklich kein Hexenwerk und gelingt in der Regel jeden. Damit man am Ende eine gleichmäßige Bräune hat und eine knusprige Schwarte gilt es aber doch ein paar Sachen zu beachten.

Damit die Schwarte am Ende auch wirklich aufpoppt, benötigt man Salz. Am besten wird die Schwarte am Vorabend bereits auf ein Salzbett gelegt. Die Schwarte dafür rautenförmig oder Schachbrettmuster anschneiden, dabei nur die Schwarte schneiden und nicht ins Fleisch. Am einfachsten geht das mit einem richtig scharfen Messer oder ein Cuttermesser.

Für das Füllen den Schweinebauch einmal mit einem Schmetterlingsschnitt aufschneiden, wenn möglich keine Löcher in das Fleisch schneiden. Sollte doch mal ein Loch im Fleisch sein, dann beim Wickeln darauf achten, das möglichst alles verschlossen ist.

Beim Füllen darauf achten, dass an der Seite mit der Schwarte ein Rand gelassen wird, damit es später beim Wickeln nicht alles herausfällt. Gewickelt wird der Schweinebauch zur Scharte, da die ja später außen sein muss. Damit die gewickelte Rolle hält, sollte man am besten Küchengarn zum Befestigen verwenden.

Drehen sollte der Schweinebauch von unten Richtung Backburner, dann tropft das heiße Fett nicht gleich runter und der Bauch wird besser feucht gehalten. Ob mit oder ohne Backburner, zunächst wird bei einer Temperatur von 180 – 200 °C gegrillt, wenn der Braten dann eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht hat, dann wird die Temperatur auf 250 – 300 °C erhöht und nach 10-15 Minuten sollen die Schwarte schon aufgepoppt sein und es kann serviert werden.

Gefüllter Schweinebauch ohne Drehspieß

Auch ohne Drehspieß ist die Zubereitung eines gefüllten Schweinebauchs kein Problem. Am besten funktioniert das mit einer Konsis Form inklusive Edelstahl Rost. Die Form mit dem Schweinebauch wird dafür in den indirekten Bereich gestellt bei 180 – 200 °C. Bei einer Kerntemperatur von 72 °C wird die Temperatur im Grill auf 250 – 300 °C erhöht und nach 10-15 Minuten ist der Schweinebauch fertig. Der Bauch sollte bei der Zubereitung immer mal wieder gedreht werden, damit er gleichmäßig knusprig wird.

Bei einer Zubereitung im Backofen kann das Aufknuspern auch nur mit Oberhitze gemacht werden.

Fazit zu asiatisch gefüllter Schweinebauch

Ein Schweinebauch mit seiner krossen Schwarte ist immer wieder etwas Feines. Die asiatische Variante begeistert dazu mit viel Geschmack. Mit Chinakohl Kimchi ist es einfacher zu rollen und geschmacklich noch ein Tick besser, aber auch das Rettichkimchi kann überzeugen.

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